Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Leckeres Rezept für ein veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen.

Mit viel frischem Gemüse:
Paprika, Zucchini, Möhren und Zwiebel.

Super cremig durch die Kokosmilch und gemahlene Cashewkerne.

Lecker gewürzt mit Ingwer, Currypulver und Hefeflocken.

Dazu schmeckt Reis oder auch Kartoffeln.

Das Curry ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ lecker
✔ gesund
✔ einfach
✔ schnell
✔ mit » VIDEO
✔ mit » Schritt-für-Schritt FOTOS

BEITRAG ENTHÄLT WERBELINKS

Zutaten für das vegane Gemüsecurry:

 

VEGANES GEMÜSECURRY:

FÜR 3 PORTIONEN:

(» Nutze den Portions-Umrechner für mehr oder weniger Portionen.)

• 1 Zwiebel (ca. 130 g)
• 2 mittelgroße Möhren (ca. 150 g)
• 1 rote Paprika (ca. 145 g)
• 1 – 2 Zucchini, je nach Größe (ca. 400 g)
• 1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Currypulver
• 50 g Cashewkerne
• 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Bratöl
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 20 g Hefeflocken
• ½ TL Chiliflocken oder ¼ TL Cayennepfeffer (wenig !)
• 3 EL Petersilie (tiefgefroren oder frisch)
• Salz

SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

Gemüse schneiden:
Zwiebel, Möhren, Paprika und Zucchini würfeln.

Ingwer mit einem Sparschäler schälen.

Ingwer mit einer feinen Reibe reiben.

Du brauchst ca. 1 – 2 TL geriebenen Ingwer.

2 Zehen Knoblauch presssen.

Gepresster Knoblauch, geriebener Ingwer und 1 EL Currypulver
(auf einem kleinen Teller vorbereitet für später)

50 g Cashewkerne in einem kleinen Standmixer mahlen.

1 Dose Kichererbsen in einen Durchschlag abgießen und abspülen.
(265 g Abtropfgewicht)

2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln 2 Minuten andünsten.

Knoblauch, Ingwer und Curry zufügen.

Knoblauch, Ingwer und Curry 30 Sekunden anbraten.

Jetzt kommt nach und nach das Gemüse dazu.

Als erstes die Möhren zufügen und 3 Minuten mit anbraten.

Dann die Paprika zufügen und 2 Minuten mit braten.

Dann die Zucchini zufügen und 2 Minuten mit braten.

Kokosmilch und Kichererbsen zufügen.

Mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt nur noch einige Zutaten und Gewürze zufügen:

Gemahlene Cashews zufügen.

20 g Hefeflocken zufügen.

Zufügen:
½ TL Chiliflocken oder ¼ TL Cayennepfeffer (wenig !)
3 EL Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
Salz

Umrühren, kurz mit erhitzen und fertig. 🙂

Schau Dir auch das » Rezeptvideo an.

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