Saftig und super lecker
Saftige Apfelmuffins gehen einfach immer, ob zum Frühstück, als süßer Snack oder zum Nachmittagskaffee.
Diese veganen Muffins sind herrlich locker, schnell gemacht und schmecken mit ihren leckeren Apfelstückchen wunderbar fruchtig.
Du brauchst nur wenige einfache Zutaten, die Du wahrscheinlich schon zuhause hast. Perfekt also, wenn Dich spontan die Lust aufs Backen packt.
Einfache vegane Apfel Muffins
Lust auf fluffige vegane Muffins mit Apfelstückchen? Diese fruchtigen Apfelmuffins sind super einfach und herrlich saftig.
Portionen: 12 Muffins
Kochutensilien
Zutaten
- 150 bis 175 g Apfelwürfel ca. 1 Apfel bis 1,5 Äpfel
Trockene Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
- 12 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 3 TL
- ⅛ TL Salz = 1 g
- ½ bis 1 TL Zimt
Feuchte Zutaten:
- 75 g geschmacksneutrales Öl = 81 ml
- 125 g Sojamilch = 125 ml
- 80 g Sprudelwasser (Mineralwasser mit viel Kohlensäure) = 80 ml
Anleitung
- Ca. 1 bis 1,5 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.Du brauchst ca. 150 bis 175 g Apfelstückchen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:250 g Mehl125 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)12 g Backpulver (3 TL)0,125 TL Salz (1 g)0,5 bis 1 TL Zimt
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- Dann zufügen:75 g geschmacksneutrales Öl (= 81 ml)125 g Sojamilch (= 125 ml)80 g Sprudelwasser mit viel Kohlensäure (80 ml)150 – 175 g Apfelwürfel
- Alles kurz gut verrühren.(Mit einem Rührlöffel, nicht lange rühren).
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen.Mittlere Schiene.Ca. 27 bis 30 Minuten. Die Muffins sollen schön goldbraun werden.
Hallo, ich würde diese muffins gerne ohne Zucker backen.
Als Alternative Datteln, Banane oder mehr Apfel.
(Also kein Zuckerersatz)
Hättest du einen Tip, was am besten wäre und wie viel?
Falls nicht probiere ich es einfach aus 🙂
Danke!
Liebe Grüße
Liebe Nicole,
das habe ich noch nicht ausprobiert, aber ich würde es mit Datteln probieren.
Die 125 g Zucker weg lassen und dafür 125 g Datteln (ohne Kern)
nehmen.
Falls die Datteln trocken sind, mit heißem Wasser einweichen. (Dann abgießen)
Die Datteln mit der Sojamilch und dem Öl in einem Standmixer pürieren.
Zu den trockenen Zutaten zufügen.
Dann das Sprudelwasser und die Apfelwürfel zufügen und backen.
Ich werde das am Wochenende auch mal testen, wie gesagt, bisher noch nicht getestet.
Danke für die Anregung und ganz liebe Grüße,
Deine Karen ❤️🥰❤️
Auch von mir ein Riesenlob, die Muffins sind wundervoll.
Herzlichen Dank, liebe Susanne! 🩷🤗🩷 Das freut mich sehr.
Mein liebstes Muffinrezept – ich backe nur noch Veggie-Einhorn-Rezepte, weil sie immer gelingen und alle nach dem Rezept fragen. Danke!
Liebe Anna, vielen herzlichen Dank! 🩷😃 Ich freue mich total, dass die Rezepte Dir gefallen! 💕😍 Alles Liebe, Deine Karen