Saftig, fluffig und süß.
Dieser saftige Zimtkuchen vom Blech ist wunderbar locker und schön weich.
Genau richtig, wenn Du einen leckeren Kuchen backen möchtest, der allen schmeckt.
Für Geburtstage, Kaffeerunden oder wenn spontan Besuch kommt.
Der einfache Rührkuchen ist inspiriert von dem Rezept „Cinnamon Streusel Coffee Cake“ aus dem „Everyday Cookbook“ (*) der Six Vegan Sisters.
Es ist ein klassischer amerikanischer Coffee Cake.
(Er enthält keinen Kaffee. Er heißt so, weil er traditionell zum Kaffee serviert wird.)
Durch vegane Crème fraîche wird der Teig herrlich saftig.
Das Besondere ist die doppelte Schichtung:
Teig, Zimtstreusel, nochmal Teig, nochmal Zimtstreusel.
So entsteht ein Kuchen mit Struktur und richtig viel Geschmack in jeder Schicht.
Die Zimtstreusel bilden eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche.
Auf den fertigen Kuchen kommt dann noch etwas Zuckerguss. Lecker!
Schneller Überblick:
- Rührteig und Zimtstreusel abwechselnd auf das Backblech schichten.
- Backen.
- Mit Zuckerguss beträufeln.
Kochutensilien
Zutaten
- 325 g Sojamilch = 325 ml
- 1,5 EL Apfelessig oder Zitronensaft (22 g)
- 350 g Mehl
- 175 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker 2 x 8 g = 16 g
- 1 TL Natron 5 g
- 1,5 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 6 g
- ½ TL Salz 4 g
- 150 g Vegane Crème fraîche
- 150 g geschmacksneutrales Öl = 163 ml
- 80 g Mehl
- 250 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
- 1,5 EL Zimt 10 g
- 75 g vegane Butter kalt, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Puderzucker
- 20 g Sojamilch
Anleitung
- In einem Messbecher mischen:325 g Sojamilch1,5 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)Umrühren und beiseite stellen.Die Sojamilch gerinnt.
- Ein Kuchenblech (42 x 29 cm) mit veganer Butter oder neutralem Öl einfetten.
- Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
- In einer Schüssel mischen:80 g Mehl250 g brauner Zucker1 Päckchen Vanillezucker = 8 g 1,5 EL Zimt = 10 g
- Sehr gut miteinander vermischen.
- 75 g kalte vegane Butter in kleine Würfel schneiden.
- Die veganen Butterwürfelchen zu der Mehl-Zucker-Zimt-Mischung zufügen.Mit den Händen verkneten, bis eine krümelige, sandartige Streuselmasse entsteht. (Keine großen Butterstücke mehr sichtbar.)Es ergibt ca. 420 g Zimtstreusel.
- In einer weiteren, großen Rührschüssel mischen:350 g Mehl175 g Zucker2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g = 16 g)1 TL Natron = 5 g1,5 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 6 g0,5 TL Salz = 4 g
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.(Mit einem Rührlöffel)
- Zu der Sojamilch-Apfelessig-Mischung in den Messbecher zufügen:150 g vegane Crème fraîche150 g geschmacksneutrales Öl
- Die feuchten Zutaten sehr gut umrühren und miteinander vermischen.Es ergibt ca. 1200 g Teig.
- Die Hälfte des Teiges (ca. 600 g) auf das vorbereitete Backblech (42 x 29 cm) geben.Vorsichtig gleichmäßig verstreichen, aber nicht zu viel dran rühren.(Es sieht nach zu wenig Teig aus. Ist es aber nicht, keine Sorge.)
- Die Hälfte der Streusel (ca. 210 g) gleichmäßig über den Teig verteilen (verstreuen).
- Die zweite Hälfte des Teiges (ca. 600 g) in Klecksen möglichst gleichmäßig darauf verteilen.Nicht verstreichen. Einfach nur möglichst gleichmäßig mit einem Löffel den Teig in Klecksen darauf geben.
- Die zweite Hälfte der Streusel (ca. 210 g) gleichmäßig darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen.Mittlere Schiene.35 Minuten.
- 100 g Puderzucker mit einem Sieb in eine Schüssel sieben.20 g Sojamilch zufügen.Glatt rühren.
- Den Zuckerguss mit einem Löffel auf dem fertig gebackenen und leicht abgekühlten Kuchen verteilen.
