Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Schnelles Rezept für ein veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch.

Mit viel Gemüse (Spinat und Paprika), Kichererbsen und Tofu.

Ein gesundes Mittag oder Abendessen.

Lecker gewürzt mit roter Currypaste.

Das Gemüsecurry ist:

✔ vegetarisch und vegan
✔ einfach und schnell
✔ gesund und eiweißreich
✔ sehr lecker

Zutaten

Für 4 Portionen:

TOFU MARINIEREN:

• 200 g Tofu
• 2 EL Sojasoße

REIS KOCHEN:

• 150 g Basmati-Reis
• Eine Prise Salz
• 300 ml Wasser

GEMÜSE CURRY:

• 1 EL Kokosöl
• 1 EL vegane rote Currypaste
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 300 g Blattspinat (tiefgefroren)
• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Zucker (z.B.Rohrohrzucker)
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer

Verwendete Produkte

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Gemüsecurry mit Tofu und Kichererbsen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Asiatisch

Art: Vegan

Fertig in: 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 566 kcal

Autor: Karen Wilkening

Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch | Spinat und Paprika | Kichererbsen und Tofu | Mit VIDEO.

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Zutaten

TOFU MARINIEREN:

• ▢ 200 g Tofu
• ▢ 2 EL Sojasauce zum Tofu marinieren

REIS KOCHEN:

• ▢ 150 g Basmati Reis
• ▢ Prise Salz zum Reis kochen
• ▢ 300 ml Wasser

GEMÜSE CURRY:

• ▢ 1 EL Öl z.B. Kokosöl
• ▢ ½-1 EL Vegane rote Currypaste vegan
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 rote Paprikaschote
• ▢ 400 ml Kokosmilch Dose
• ▢ 300 g Blattspinat tiefgefroren
• ▢ 1 Dose Kichererbsen (240 - 265 g Abtropfgewicht)
• ▢ 2 EL Sojasauce
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ schwarzer Pfeffer

Anleitung

• 200 g Tofu in Küchenpapier einwickeln und vorsichtig pressen.

  Der Tofu soll möglichst trocken werden.
• Tofu in kleine Würfel schneiden.
• In einer Schüssel die Tofuwürfel mit 2 EL Sojasoße mischen.

  Ziehen lassen (marinieren).
• 300 ml Wasser, eine Prise Salz und 150 g Basmatireis in einen Topf geben.

  Zum Kochen bringen.

  Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Wasser in den Reis gezogen ist.
• Gemüse vorbereiten:

  1 Zwiebel und 1 Paprika würfeln.
• ½ bis 1 Zitrone auspressen.

  (Du brauchst 2 EL Zitronensaft.)
• 1 Dose Kichererbsen abgießen

  (ca. 240 bis 265 g Abtropfgewicht)
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

  ½ - 1 EL rote Currypaste 30 Sekunden anbraten.
• Zufügen:

  Zwiebelwürfel

  den marinierten Tofu

  3 Minuten anbraten.
• Paprikawürfel zufügen.

  Weitere 5 Minuten braten.
• Zufügen:

  1 Dose Kokosmilch (400 ml)

  300 g Blattspinat (gefroren zufügen)

  die abgetropften Kichererbsen

  2 EL Sojasoße

  1 EL Zucker
• 10 Minuten köcheln lassen.
• Abschmecken mit:

  2 EL Zitronensaft

  Pfeffer

  (nach Geschmack evtl. noch etwas Sojasoße)
• Mit dem Reis auf dem Teller servieren.

  (Oder den Reis in der Pfanne untermischen)

Video

Guten Appetit!

Kalorien & Nährwerte (pro Portion | mit Reis berechnet):
566 kcal | 19 g Eiweiß | 27 g Fett | 52 g Kohlenhydrate

Nährwertangaben

Gemüsecurry mit Tofu und Kichererbsen

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

566

% RM*

Fett

 

27

g

42

%

gesättigte Fettsäuren

 

19

g

95

%

Kohlenhydrate

 

52

g

17

%

Zucker

 

10

g

11

%

Eiweiß

 

19

g

38

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Schritt für Schritt

Tofu trocknen:
200 g Tofu in Küchenpapier einwickeln und vorsichtig auspressen.
(oder Du verwendest eine Tofupresse)

Tofu würfeln und mit 2 EL Sojasoße marinieren.
Ziehen lassen.

150 g Basmatireis mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz kochen.
Ca. 10 Minuten, bis das ganze Wasser in den Reis gezogen ist.

1 Zwiebel grob würfeln.

1 rote Paprika würfeln.

1 Zitrone auspressen.

1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
(oder anderes Öl zum Braten)

1 EL vegane rote Currypaste zufügen
und 30 Sekunden anbraten.

Zwiebelwürfel zufügen.

Marinierte Tofuwürfel zufügen.

Zwiebel und Tofu 3 Minuten anbraten.

Paprika zufügen und 5 Minuten braten.

1 Dose Kokosmilch zufügen
(= 400 ml)

300 g Blattspinat (gefroren) zufügen

1 Dose Kichererbsen zufügen
(= 240 g, abgetropft)

2 EL Sojasoße zufügen

1 EL Zucker zufügen
(z.B. Rohrohrzucker)

Alles gut umrühren und 10 Minuten kochen
(ohne Deckel)

2 EL Zitronensaft zufügen

Abschmecken mit Pfeffer
(evtl. nach Geschmack noch etwas Sojasoße)

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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