Einfach und sehr lecker.
Wenn Du den Geschmack von Stollen liebst, aber keine Zeit für aufwendiges Backen hast, sind diese veganen Stollenmuffins perfekt für Dich.
Sie kommen ganz ohne Hefe aus und sind einfach zu machen.
Diese Muffins sind perfekt für die schnelle Weihnachtsbäckerei.
Die veganen Stollen Muffins sind sehr beliebt zum Kaffee, für den Adventsbrunch oder als liebevolles kleines Geschenk aus der Küche.
Portionen: 12 Muffins
Kochutensilien
- 12er Muffinblech
- Backpinsel
Zutaten
Trockene Zutaten
- 250 g Mehl
- 8 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 2 TL
- 120 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker 2 x 8 g = 16 g
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 1 TL geriebene Zitronenschale = ca. 3 g
- 1 TL geriebene Orangenschale = ca. 3 g
- ⅛ TL Salz = 1 g
Feuchte Zutaten
- 75 g vegane Butter
- 150 g Vanille Sojajoghurt
- ¼ Fläschchen Rum Backaroma
- ¼ Fläschchen Bittermandelaroma
Für die fertigen Muffins
- 50 g vegane Butter zum Bestreichen
- 25 bis 50 g Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung
Vorbereiten
- 75 g vegane Butter in eine kleine Schale geben.Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie weich wird.(Oder ganz kurz in der Mikrowelle erwärmen. Nicht heiß!)
- 50 g Zitronat und 50 g Orangeat mit einem Messer auf einem Brettchen etwas klein schneiden.(So dass die Stücke im Muffin nicht zu groß sind.)
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig mischen
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:250 g Mehl8 g Backpulver = 2 TL120 g Zucker2 Päckchen Vanillezucker 2 x 8 g = 16 g50 g Rosinen50 g gehackte MandelnDas klein geschnittene Zitronat und Orangeat (jeweils 50 g)1 TL geriebene Zitronenschale1 TL geriebene Orangenschale0,125 TL Salz = 1 g
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- Dann zufügen:75 g weiche vegane Butter (Zimmertemperatur oder lauwarm)150 g Vanille-Sojajoghurt0,25 Fläschchen Rum-Backaroma0,25 Fläschchen Bittermandel-Backaroma
- Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.(Mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen.)
In die Muffinförmchen geben
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.Es ergibt ca. 820 g Teig = ca. 68 g Teig pro MuffinDen Teig mit 2 Esslöffeln oder einfach mit den Händen in die Förmchen geben.(Der Teig ist klebrig, das ist normal.)
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-Unterhitze backen.Mittlere Schiene.Ca. 37 bis 40 Minuten.Die Muffins sollen schön goldbraun werden.
Fertig stellen
- 50 g vegane Butter in eine kleine Schale oder einen kleinen Topf geben.Ganz kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.(Nicht zu heiß. Die vegane Butter soll gerade so flüssig werden, um die Muffins damit zu bestreichen.)
- Die fertig gebackenen, noch heißen Muffins mit der geschmolzenen veganen Butter bepinseln.(Mit einem Backpinsel.)
- Dann 25 bis 50 g Puderzucker darüber sieben.
Guten Appetit!
- Du kannst die Rosinen auch vorher in Rum einweichen.
- Wenn Du die Rosinen weg lassen möchtest, kannst Du statt dessen mehr gehackte Mandeln, Zitronat und Orangeat verwenden. (Jeweils 15 g mehr.)
Und hier ist ein einfacher veganer Stollen aus dem gleichen Teig:
(mit oder ohne Marzipan)
Rezept: Einfacher veganer Stollen
