Vegane Stollen Muffins

75 g vegane Butter in eine kleine Schale geben.
Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie weich wird.
(Oder ganz kurz in der Mikrowelle erwärmen. Nicht heiß!)
50 g Zitronat und 50 g Orangeat mit einem Messer auf einem Brettchen etwas klein schneiden.
(So dass die Stücke im Muffin nicht zu groß sind.)
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
250 g Mehl
8 g Backpulver = 2 TL
120 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker 2 x 8 g = 16 g
50 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
Das klein geschnittene Zitronat und Orangeat (jeweils 50 g)
1 TL geriebene Zitronenschale
1 TL geriebene Orangenschale
0,125 TL Salz = 1 g
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Dann zufügen:
75 g weiche vegane Butter (Zimmertemperatur oder lauwarm)
150 g Vanille-Sojajoghurt
0,25 Fläschchen Rum-Backaroma
0,25 Fläschchen Bittermandel-Backaroma
Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
(Mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen.)

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Es ergibt ca. 820 g Teig = ca. 68 g Teig pro Muffin
Den Teig mit 2 Esslöffeln oder einfach mit den Händen in die Förmchen geben.
(Der Teig ist klebrig, das ist normal.)
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-Unterhitze backen.
Mittlere Schiene.
Ca. 37 bis 40 Minuten.
Die Muffins sollen schön goldbraun werden.

50 g vegane Butter in eine kleine Schale oder einen kleinen Topf geben.
Ganz kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.
(Nicht zu heiß. Die vegane Butter soll gerade so flüssig werden, um die Muffins damit zu bestreichen.)
Die fertig gebackenen, noch heißen Muffins mit der geschmolzenen veganen Butter bepinseln.
(Mit einem Backpinsel.)
Dann 25 bis 50 g Puderzucker darüber sieben.