Veganer Zwiebelkuchen mit Hefeteig und Räuchertofu

Klassischen schwäbischen Zwiebelkuchen einfach selber machen.
Ohne Speck und ohne Ei.

Zwiebelkuchen ist eine deftige Spezialität, die vor allem in Deutschland, Österreich, der Schweiz und dem Elsass in Frankreich beliebt ist.

In diesen Regionen variiert die Zubereitung des Zwiebelkuchens leicht.

Hier ist ein super Rezept für einen sehr leckeren veganen schwäbischen Zwiebelkuchen mit Hefeteig.

Der schwäbische Zwiebelkuchen wird warm serviert, schmeckt aber auch kalt sehr lecker. Er kann als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage zu einem Glas Wein genossen werden.

Dieser deftige Kuchen ist besonders im Herbst beliebt.

Traditionell wird der Zwiebelkuchen gerne mit einem Glas Federweißer, einem jungen, süßen Wein, serviert.

Dieses herzhafte vegane Rezept ist die vegane Version von diesem sehr beliebten schwäbischen Zwiebelkuchen auf Chefkoch (nicht vegan).

Inhalt

1. Zutaten
2. REZEPT:
   So wird’s gemacht
3. Benötigte Küchenhelfer
4. Zum Ausdrucken (mit Portions-Umrechner)
5. Kommentare

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️❤️❤️

Zutaten

Für eine 26 cm Springform:

Für den Hefeteig:

• 250 g Weizenmehl 550
  (Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 geht auch)
• Ein halber Würfel Hefe (21 g)
  oder ein Päckchen Trockenhefe (7 g)
• Ein Teelöffel Salz (8 g)
• Ein Teelöfel Zucker (5 g)
• 150 g Sojamilch (150 ml)
  oder andere vegane Milch
• 50 g vegane Butter
  (Plus etwas vegane Butter zum Einfetten der Springform)

Für den Belag:

• 500 g Zwiebeln
  (geschält gewogen)
• 50 g vegane Butter
• 100 g vegane Kochsahne (= 100 ml)
  z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine
• 15 g Mehl
• 25 g Kichererbsenmehl
• 90 g Wasser = 90 ml

• 75 g Räuchertofu
• Ein halber Esslöffel Öl oder vegane Butter
  (zum Anbraten des Räuchertofus)

Gewürze:

• Ein Achtel Teelöffel gemahlener Kümmel
  (Oder ganze Kümmelsamen, nach Geschmack)
• Ein Teelöffel Salz (8 g)
• Schwarzer Pfeffer
• Eine kleine Prise gemahlene Muskatnuss
  (Nicht zu viel. Kannst Du auch weglassen.)

Der Zwiebelkuchen ist:

• ❤️ Vegetarisch und vegan
• ❤️ Ohne Speck und ohne Ei
• ❤️ Mit Hefeteig und Räuchertofu
• ❤️ Herzhaft, deftig und sehr lecker

REZEPT

So wird’s gemacht:

Für eine 26 cm Springform:

Hefeteig vorbereiten

• 150 g Sojamilch (oder andere vegane Milch) und 50 g vegane Butter ganz leicht erwärmen.
• (In einem Topf oder in der Mikrowelle)
• Nicht heiß! Nur lauwarm.

• In einer Schüssel mischen:
• 250 g Mehl
• Ein Teelöffel Salz (8 g)
• Ein Teelöffel Zucker (5 g)

👉 Falls Du Trockenhefe verwendest:
Ein Päckchen Trockenhefe (7 g) jetzt mit zufügen.

• Alles gut miteinander vermischen.

• Die leicht lauwarme Mischung aus veganer Milch und veganer Butter zu der Mehlmischung in die Schüssel geben.

👉 Falls Du frische Hefe verwendest:
Einen halben Würfel frische Hefe (21 g) zerbröckeln und jetzt mit zufügen.

• 10 Minuten gut kneten.
• Mit den Knethaken eines Handmixers.
• (Oder mit der Hand kneten.)

• Dann die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Geschirrhandtuch oder mit Frischhaltefolie bedecken.
• (Der Teig darf nicht austrocknen.)
• Den Hefeteig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Teig in die Springform geben

• Eine 26 cm Springform mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

• Den Hefeteig in die Springform geben.
• Zu einem Boden flach drücken und einen kleinen Rand formen (ca. 2,5 cm hoch).

👉 Ich mache das mit den Händen und einem kleinen Teigroller.
Es geht auch nur mit den Händen.

• Die Springform mit dem Teig drin mit einem feuchten Geschirrhandtuch oder mit Frischhaltefolie bedecken.
• Nochmal an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Zwiebeln andünsten

• Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Du brauchst 500 g Zwiebelwürfel.

• In einer großen Pfanne 50 g vegane Butter erhitzen.
• Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze dünsten.
• Ca. 10 Minuten.

👉 Häufig umrühren.
Die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen.

• 15 g Mehl zufügen.
• Eine Minute mit erhitzen und dabei gut unterrühren.

• Anschließend die Zwiebeln in der Pfanne erstmal etwas abkühlen lassen.

Räuchertofu anbraten

• 75 g Räuchertofu klein würfeln.

• In einer zweiten Pfanne einen halben Esslöffel Öl erhitzen.
• Die Räuchertofu-Würfel darin 3 Minuten anbraten.

👉 Nicht zu lange.
Der Tofu soll nicht hart werden.

• Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Belag zubereiten

• In einer kleinen Schüssel verrühren:
• 25 g Kichererbsenmehl
• 90 g Wasser (= 90 ml)

• Das angerührte Kichererbsenmehl mit in die Pfanne geben und unter die Zwiebeln rühren.

• 100 g vegane Kochsahne (= 100 ml) dazugeben und unterrühren.
  (Z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)

• Die Masse würzen mit:
• Ein Achtel Teelöffel gemahlener Kümmel
  (Oder auch ganze Kümmelsamen, nach Geschmack.)
• Ein Teelöffel Salz (8 g)
• Schwarzer Pfeffer
• Eine kleine Prise gemahlene Muskatnuss
  (Nicht zu viel. Kannst Du auch weglassen.)

• Die Gewürze sehr gut untermischen.

In die Springform füllen und backen

• Die Zwiebelmasse in die mit Teig ausgelegte Springform geben.
• Mit den Räuchertofu-Würfeln bestreuen.

• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze backen.
• Mittlere Schiene.
• 40 Minuten.

❤️ Guten Appetit! ❤️

❤️ Lass es Dir schmecken. ❤️

Der Zwiebelkuchen ist ein sehr beliebtes veganes Herbstgericht.

Schmeckt echt lecker und kommt immer sehr gut an!

❤️ Beliebte deftige vegane Rezepte:

1. Vegane Käse Lauch Suppe mit Hack
2. Veganer Lauchkuchen
3. Veganes Gulasch

Wie findest Du den veganen Zwiebelkuchen?

Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ❤️🙏

Ich freue mich auch sehr, wenn Du eine Verbesserung oder eine Variante des Rezeptes mit uns teilst. 😃😃😃

Liebe Grüße,
Deine Karen 🌱🦄

P.S. Ich würde mich sehr freuen, wenn Du den Veggie Einhorn Newsletter abonnierst. ❤️😃

Bitte empfehle Veggie Einhorn weiter!

Benötigte Küchenhelfer

Für den Zwiebelkuchen brauchst Du:

• Springform 26 cm
• Backpapier zum Auslegen des Bodens der Springform
• Rührschüssel für den Hefeteig
• Kleiner Topf oder Gefäß für die Mikrowelle, um die vegane Milch und vegane Butter ganz leicht zu erwärmen
• Handrührgerät mit Knethaken, um den Teig zu kneten. (Oder mit der Hand kneten. Ist aber mühsam…)
• Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie zum Bedecken der Schüssel und der Springform, während der Teig geht
• Eventuell ein kleiner Teigroller zum Verteilen des Hefeteiges in der Springform (Nicht unbedingt nötig, geht auch nur mit den Händen.)
• Messer und Schneidebrett zum Würfeln der Zwiebeln und des Räuchertofus
• Große Pfanne für die Zubereitung der Zwiebelmasse (Belag)
• Pfannenwender
• Kochlöffel (Rührlöffel)
• Zweite kleinere Pfanne zum Braten der Räuchertofuwürfel.
• (Du kannst den Räuchertofu auch in der großen Pfanne braten und dann herausnehmen und in eine Schüssel geben. Dann in der großen Pfanne die Zwiebelmasse zubereiten. So braucht man nur eine Pfanne.)
• Kleine Schüssel zum Anrühren des Kichererbsenmehls

🖨️ Rezept zum Ausdrucken

Mit Portions-Umrechner.
(Anzahl bei „Portionen“ ändern.)

Mehr deftige vegane Rezepte:

Bitte empfehle Veggie Einhorn weiter. 😃
Danke schön! ❤️