Veganer Nudelauflauf mit Zucchini und Paprika | überbacken mit Käse

Einfaches Rezept für einen veganen Nudelauflauf mit Zucchini und Paprika.

Der Auflauf ist lecker überbacken mit veganem Käse.

Als Nudeln verwende ich hier glutenfreie Kichererbsen-Spirelli.
Jede andere Sorte Nudeln geht auch.

Der Nudelauflauf ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ glutenfrei (mit glutenfreien Nudeln)
✔ laktosefrei
✔ ohne Soja
✔ einfach und lecker
✔ mit » VIDEO

Zutaten für den veganen Nudelauflauf:

Der vegane Auflauf enthält viel leckeres Gemüse:
Zucchini, Paprika, Zwiebel und Tomatenstücke schnell aus der Dose.

Veganer Nudelauflauf mit Zucchini & Paprika

von Karen Wilkening

4,92 von 12 Bewertungen

Einfacher Nudelauflauf mit Zucchini und Paprika. Überbacken mit leckerem veganem Käse. Mit »VIDEO.

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Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Koch ModusVerhindert das Dunkelwerden des Bildschirms.

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

 

• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 2 rote Paprikaschote
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 400 g Tomatenstücke aus der Dose Dose
• ▢ 1 EL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ ½ TL Basilikum
• ▢ ½ TL getrockneter Thymian
• ▢ ½ TL getrockneter Oregano
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 100 g Nudeln hier: Kichererbsen Spirelli
• ▢ 100 g veganer Reibekäse

Anleitung

 

• GEMÜSE SCHNEIDEN:
  Zwiebel würfeln.
  Paprika grob würfeln,
  Zucchini in viertel Scheiben schneiden.
  
• ZWIEBEL ANDÜNSTEN | 3 MIN:
  Öl in Pfanne erhitzen.
  Zwiebel 3 Minuten andünsten.
• PAPRIKA & ZUCCHINI ANBRATEN | 10 MIN:
  Paprika und Zucchini zufügen.
  10 Minuten anbraten.
• TOMATEN & GEWÜRZE DAZU | 10 MIN:
  Tomatenstücke aus der Dose zufügen.
  Gewürze zufügen:
  Gemüsebrühepulver
  Basilikum, Thymian, Oregano
  Salz & Pfeffer
  10 Minuten garen.
• NUDELN KOCHEN:
  Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• NUDELN MIT GEMÜSE MISCHEN | KÄSE DRAUF:
  Nudeln mit Gemüse mischen.
  In eine Auflaufform füllen.
  Mit veganem, geriebenem Käse bestreuen.
• 25 MINUTEN BEI 180 GRAD
  Im vorgeheizten Ofen
  180 °C (Umluft)
  25 Minuten überbacken

Nährwerte

Nährwertangaben

Veganer Nudelauflauf mit Zucchini & Paprika

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

566

% RM*

Fett

 

19

g

29

%

gesättigte Fettsäuren

 

11

g

55

%

Kohlenhydrate

 

78

g

26

%

Zucker

 

17

g

19

%

Eiweiß

 

10

g

20

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

Video

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Die Kichererbsen-Nudeln sind glutenfrei und bestehen zu 100 % aus Kichererbsenmehl.

Jede andere Sorte Nudeln geht auch.

Am besten Spirelli / Fussili, Penne oder Farfalle.

Der Auflauf ist schön überbacken mit veganem, geriebenen Käse.

Ein guter veganer Käse zum Überbacken ist Simply V „Veganer Reibegenuss“.
Der Reibekäse schmilzt und schmeckt sehr gut.

Gut für Aufläufe, Pizza, Lasagne usw.

Der Gemüse-Nudelauflauf ist lecker gewürzt mit Basilikum, Oregano und Thymian.
Oder eine italienische Gewürzmischung.

Das Gemüse wird angebraten und dann mit den Tomaten aus der Dose und den Gewürzen gegart.

Während das Gemüse gart, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Nudeln mit dem Gemüse mischen und in einer Auflaufform mit dem veganen Käse bestreuen.

25 Minuten bei 180 Grad überbacken.
Fertig ist der leckere vegane Auflauf.

Schau Dir auch das »Rezeptvideo an.

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