Saftig, locker und mit knackigen Walnüssen
Dieses Rezept beruht auf einem seit vielen Jahren bewährten veganen Bananenbrot und wird durch knackige Walnüsse noch ein kleines Stück besser.
Schon beim Backen erfüllt ein herrlich süßer Duft die Küche.
Das Bananenbrot wird weich, saftig und aromatisch, während die Walnüsse für genau den richtigen Crunch sorgen.
Das Ergebnis ist ein Bananenbrot, das sich wunderbar schneiden lässt, nicht trocken wird und auch nach zwei, drei Tagen noch richtig gut schmeckt.
Es bleibt lange frisch, lässt sich entspannt vorbereiten und passt einfach in den Alltag.
Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder als Snack zwischendurch.
Verwendete Produkte:
Die Speisestärke kannst Du auch weglassen und durch mehr Mehl ersetzen.
Schneller Überblick:
- Walnüsse hacken.
- Bananen mit Öl und Sojamilch zerdrücken und verrühren.
- Trockene Zutaten untermischen.
- Teig in die Kastenform geben und backen.
Veganes Bananenbrot mit Walnüssen
Sehr beliebtes und mega leckeres Bananenbrot ohne Ei. Saftig, locker und mit knackigen Nüssen.
Portionen: 1 Kastenkuchen (25 cm)
Kochutensilien
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen 330 g geschält gewogen
- 92 g geschmacksneutrales Öl 100 ml
- 100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch 100 ml
- 225 g Mehl
- 15 g Speisestärke oder 15 g mehr Mehl
- 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2 x 4 g = 8 g
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
- ¼ TL Salz 2 g
- 100 g Walnusskerne
Anleitung
Vorbereiten
- Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.(Ich fette die Form mit veganer Butter ein, damit das Backpapier daran klebt. Du kannst auch Öl oder Wasser nehmen.)
- 100 g Walnusskerne grob hacken.(Mit einem Messer auf einem Brett klein schneiden.)
- Backofen vorheizen auf 180 °C.Ober-Unterhitze
Teig zubereiten
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:225 g Mehl15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)2 TL Backpulver (8 g)0,25 TL Salz (2 g)100 g grob gehackte Walnüsse
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- In eine zweite Rührschüssel geben:330 g reife Bananen92 g neutrales Öl100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
- Mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
- Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
- Den Teig kurz gut umrühren.Nicht lange rühren.
Backen
- Den Teig in die vorbereitete 25 cm Kastenbackform füllen.
- In die Mitte der Oberfläche mit einem Messer längs eine Rille ziehen.(Nicht unbedingt nötig.)
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.Ober-UnterhitzeMittlere Schiene60 Minuten
Wie lange hält sich das Bananenbrot?
- Das Bananenbrot hält sich ca. 3 Tage bei Zimmertemperatur.
- In einer Kuchenbox (*) oder Frischhaltedose.
