Veganes Bananenbrot mit Walnüssen

Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
(Ich fette die Form mit veganer Butter ein, damit das Backpapier daran klebt. Du kannst auch Öl oder Wasser nehmen.)
100 g Walnusskerne grob hacken.
(Mit einem Messer auf einem Brett klein schneiden.)
Backofen vorheizen auf 180 °C.
Ober-Unterhitze

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
225 g Mehl
15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
2 TL Backpulver (8 g)
0,25 TL Salz (2 g)
100 g grob gehackte Walnüsse
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
In eine zweite Rührschüssel geben:
330 g reife Bananen
92 g neutrales Öl
100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
Mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.
(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
Den Teig kurz gut umrühren.
Nicht lange rühren.

Den Teig in die vorbereitete 25 cm Kastenbackform füllen.
In die Mitte der Oberfläche mit einem Messer längs eine Rille ziehen.
(Nicht unbedingt nötig.)
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
Ober-Unterhitze
Mittlere Schiene
60 Minuten