Vegane Soja Bolognese

Der italienische Klassiker in der veganen Variante

Bolognese Sauce mit feinen Soja Schnetzeln (Sojagranulat) und leckerem Gemüse.

Zwiebeln, Möhren und etwas Sellerie werden schön angebraten für ein tolles Aroma.

Das Soja Geschnetzelte ist eine vegane Hackfleisch Alternative.
Es wird gut gewürzt mit Rotwein, Sojasoße und Tomatenmark.

Gewürze wie Basilikum, Thymian und Oregano runden die Soße perfekt ab.

Die Tomatensoße ist super lecker mit Nudeln als Spaghetti Bolognese.

Dazu passt vegane Parmesan-Alternative.

Zutaten

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Danke schön und alles Liebe,
Deine Karen 🌱🦄

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Schritt für Schritt Fotos

Als erstes 1 Zehe Knoblauch pressen

Dann das Gemüse sehr fein würfeln:

• 200 g Zwiebeln (ca. 2 Zwiebeln)
• 130 g Möhre (ca. 1 Möhre)
• 200 g Sellerie

Tipp: Die Möhre und den Sellerie kannst Du auch grob raspeln (auf einer Reibe).

In einer Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen.
(Bratöl, z.B. Rapsöl)

(Du kannst auch Olivenöl nehmen. Es ist aber nicht so stark erhitzbar beim Braten.)

Die feinen Gemüsewürfel zufügen.
(Zwiebeln, Möhre und Sellerie alle gleichzeitig in die Pfanne geben.)

Gemüse 15 Minuten anbraten.
Regelmäßig umrühren.

Es soll schön bräunen.

Jetzt das Sojagranulat (oder feine Sojaschnetzel) vorbereiten.

(Kannst Du auch gleichzeitig machen, während das Gemüse brät.)

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.

150 g feine Sojaschnetzel zufügen.

10 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

(ODER: In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten quellen lassen.)

Die gekochten Sojaschnetzel in einen Durchschlag abgießen.

Unter fließendem Wasser abspülen.

Im Durchschlag abtropfen lassen.

Jetzt die Sojaschnetzel möglichst gut abtrocknen.
Mit Küchenpapier ausdrücken.
Mehrmals mit trockenem Papier wiederholen.

Die ausgedrückten Sojaschnetzel sind trockener.
Dadurch lassen sie sich besser schön braun anbraten.

5 Esslöffel Öl erhitzen.
(In einer zweiten Pfanne)
(Wenn Du eine größere Menge Bolognese machst: Einen großen Topf nehmen.)

Die Sojaschnetzel zufügen.

15 Minuten heiß anbraten

Das Sojagranulat schön braun anbraten.
Regelmäßig umrühren.

Jetzt kommen die weiteren Zutaten zu den angebratenen Sojaschnetzeln.

Als erstes ablöschen mit veganem Rotwein und Sojasoße.

50 ml Rotwein zufügen
(Weißwein geht auch)

Gleichzeitig zusammen mit dem Rotwein
2 Esslöffel Sojasoße zufügen.

Der Rotwein und die Sojasoße verdampfen.
Das dauert nur ca. 1 Minute.

Dabei gut umrühren, damit alles gut vermischt wird.

Zufügen:

• 4 EL Tomatenmark (80 g)
• 1 Zehe gepressten Knoblauch

2 Minuten mit anbraten.

Dabei die ganze Zeit umrühren.

Tomatenmark und Knoblauch gut mit den Sojaschnetzeln mischen.

250 g Wasser zufügen
(= 250 ml)

2 Dosen Tomatenstücke
(2 x 400 g Dose)

Jetzt das angebratene Gemüse zufügen.

Jetzt kommen die Gewürze.

Würzen mit:

• 1,5 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver (= ca. 22,5 g)
• 1 Esslöffel Paprika edelsüß Pulver
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Basilikum
• 1 Teelöffel Thymian

Optional:

• 2-3 Lorbeerblätter (mitkochen, danach wieder rausnehmen)
• 1 Esslöffel Zucker (= 15 g)

Jetzt die Soja Bolognese bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Deckel.
Ab und zu umrühren.

Mindestens 20 – 30 Minuten.

Gerne länger.

Je länger die Bolognese köchelt, umso besser wird ihr Geschmack.

(Bis zu 2 Stunden köcheln lassen, wenn Du willst.)

Bei Bedarf evtl. etwas Wasser zufügen.
(Nicht zu viel, damit es nicht zu flüssig wird.)

Abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer

Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken oder Cayennepfeffer zufügen.
(Wenig)

Die Soja Bolognese z.B. mit Spaghetti servieren.

Dazu passt veganer Parmesan-Ersatz.

Mehr vegane Rezeptideen findest Du in der Rezeptübersicht.