Saftig und locker
Reife Bananen im Haus? Dann back Dir daraus vegane Bananenbrot Muffins!
Diese leckeren Muffins beruhen auf diesem sehr beliebten und bewährten Rezept für veganes Bananenbrot.
Als Muffins gebacken wird daraus eine besonders alltagstaugliche Variante mit der praktischen Portionsgröße aus dem Muffinblech.
Saftig, aromatisch und perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeepause.
Schneller Überblick:
- Bananen mit Öl und Sojamilch zerdrücken und verrühren.
- Trockene Zutaten untermischen.
- Teig in die Muffinförmchen geben und backen.
Portionen: 12 Muffins
Kochutensilien
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen 330 g geschält gewogen
- 92 g geschmacksneutrales Öl = 100 ml
- 100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 100 ml
- 225 g Mehl
- 15 g Speisestärke oder 15 g mehr Mehl
- 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2 x 4 g = 8 g
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
- ¼ TL Salz = 2 g
Anleitung
Vorbereiten
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:225 g Mehl15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)100 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)2 TL Backpulver (8 g)0,25 TL Salz (2 g)
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- In eine zweite Rührschüssel geben:330 g reife Bananen92 g neutrales Öl100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
- Alles mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
- Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
- Den Teig mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.Nicht lange rühren.
In die Muffinförmchen geben
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backenOber-UnterhitzeMittlere Schiene25 Minuten
