Vegane Bananenbrot Muffins
Portionen: 12 Muffins
Kochutensilien
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen 330 g geschält gewogen
- 92 g geschmacksneutrales Öl = 100 ml
- 100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 100 ml
- 225 g Mehl
- 15 g Speisestärke oder 15 g mehr Mehl
- 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2 x 4 g = 8 g
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
- ¼ TL Salz = 2 g
Anleitung
Vorbereiten
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:225 g Mehl15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)100 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)2 TL Backpulver (8 g)0,25 TL Salz (2 g)
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- In eine zweite Rührschüssel geben:330 g reife Bananen92 g neutrales Öl100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
- Alles mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
- Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
- Den Teig mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.Nicht lange rühren.
In die Muffinförmchen geben
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backenOber-UnterhitzeMittlere Schiene25 Minuten
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