Milchsäure in veganen Produkten
Ist Milchsäure vegan?
Du findest im Supermarkt ein Produkt mit Milchsäure in der Zutatenliste.
Das klingt erstmal nicht vegan.
Kann ein Lebensmittel mit Milchsäure vegan sein?
Inhalt
- Was ist Milchsäure?
- Was ist Milchsäuregärung?
- Ist Milchsäure vegan?
- In welchen Lebensmitteln kommt Milchsäure vor?
- VEGANE LEBENSMITTEL MIT MILCHSÄURE
- Ist Milchsäure laktosefrei?
- Kommentare
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Was ist Milchsäure?
- Milchsäure wird von Milchsäurebakterien gebildet.
(= Milchsäuregärung) - Sie wird zur Säuerung und zum Haltbarmachen von Lebensmitteln verwendet.
👉 Milchsäure heißt nur deswegen Milchsäure, weil sie zuerst in saurer Milch entdeckt wurde.
👉 Milchsäure hat nichts mit Milch zu tun.
Was ist Milchsäuregärung?
Milchsäuregärung bedeutet:
Milchsäurebakterien (= Lactobacillen) bilden Milchsäure aus Zuckern.
Milchsäurebakterien
👉 Weder die Milchsäure noch die Milchsäurebakterien kommen aus Milch.
👉 Milchsäurebakterien kommen natürlicherweise in unserer Umgebung vor.
Ist Milchsäure vegan?
Vegane Milchsäure
- Milchsäure kann aus pflanzlichen oder tierischen Kohlenhydraten gebildet werden.
Milchsäure aus pflanzlichen Rohstoffen ist vegan.
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Milchsäure aus tierischen Rohstoffen ist nicht vegan.
- Milchsäure wird fast immer aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt, da sie billiger sind.
- Deshalb sind pflanzliche Lebensmittel mit Milchsäure so gut wie immer vegan.
👉 Wenn Du das Wort "Milchsäure" in einer Zutatenliste findest, ist es meistens vegane Milchsäure.
In welchen Lebensmitteln kommt Milchsäure vor?
Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel.
Sie verhindert die Vermehrung von Bakterien.
Milchsäure ist ein Säuerungsmittel.
Sie verleiht den Lebensmitteln einen säuerlichen Geschmack.
Lebensmittel mit Milchsäure
Folgende Lebensmittel enthalten z.B. Milchsäure:
- Sauerkraut
- Sauerteig
- Milchsauer vergorene Gemüsesäfte
(Tomatensaft, Rote Bete Saft, Sauerkrautsaft) - Sauermilchprodukte
(Joghurt, Kefir, Sauerrahm)
Die Milchsäure wird in diesen Lebensmitteln von natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien gebildet.
Sauerkraut
- Sauerkraut entsteht aus Weißkohl durch Milchsäuregärung.
- Weißkohl enthält natürliche Milchsäurebakterien.
Weißkohl für Sauerkraut
- Wenn Weißkohl klein geschnitten und stehen gelassen wird, bilden die Milchsäurebakterien aus den Kohlenhydraten im Kohl Milchsäure.
- Diese Milchsäure ist natürlich vegan.
- Durch die Säure wird das Sauerkraut konserviert und länger haltbar.
Die Milchsäure in Sauerkraut ist vegan.
- Auch Kimchi ist milchsauer vergorener Kohl.
- Man kann viele Gemüsesorten fermentieren und so haltbar machen.
Sauerteig
Sauerteig enthält Milchsäurebakterien, die Milchsäure bilden.
Die Milchsäure in Sauerteig ist vegan.
Bei der Milchsäuregärung entsteht im Teig Kohlendioxid, das den Teig auflockert.
Sauermilchprodukte
- Sauermilchprodukte (z.B. Joghurt, Kefir, Quark, Molke):
- Die Milchsäure wird in diesen Lebensmitteln aus Milchzucker gebildet.
- Sie ist also nicht vegan.
Joghurt enthält Milchsäure tierischen Ursprungs.
- Die Milchprodukte sind aber sowieso nicht vegan.
Außerdem gibt es noch Lebensmittel, denen Milchsäure zugesetzt wird.
Dann steht "Milchsäure" in der Zutatenliste.
👉 Milchsäure hat die E-Nummer 270.
👉 Die Salze der Milchsäure heißen Lactate.
VEGANE LEBENSMITTEL MIT MILCHSÄURE
Milchsäure ist als Säureregulator in vielen veganen Lebensmitteln enthalten.
Diese Produkte haben alle Milchsäure in der Zutatenliste und sind vegan ⬇️
Oliven
Die Oliven enthalten Milchsäure als Säuerungsmittel.
Pesto
Auch veganes Pesto enthält Milchsäure.
Vegane Crème fraîche
Die Milchsäurebakterienkultur in Dr. Oetker Creme vega ist vegan.
Die Crème fraîche von Oatly ist auch vegan.
Das Produkt enthält Milchsäure als Säuerungsmittel.
Oatly Aufstrich
Der Oatly Aufstrich enthält Milchsäure und ist vegan.
Auch einige vegane Süßigkeiten enthalten Milchsäure als Säuerungsmittel.
Zum Beispiel Fruchtgummi von Katjes und Lollies von Chupa Chups.
Katjes Wunderland
Chupa Chups Lollies
Rewe Ja! Gnocchi
Diese Gnocchi enthalten Milchsäure und sind vegan.
Knack und Back Zimtschnecken
Die Zimtschnecken von Knack und Back enthalten Milchsäure und sind vegan.
Milchsauer vergorene Säfte
Der milchsauer vergorene Saft ist vegan.
Brottrunk
Brottrunk enthält Milchsäure aus Sauerteig.
Das Produkt ist nicht wärmebehandelt und enthält daher lebende Milchsäurebakterien.
Sie sind sehr gut für die Darmflora.
Ist Milchsäure laktosefrei?
Ja, Milchsäure ist laktosefrei.
Milchsäure (Acidum lacticum) hat nichts mit Milchzucker(Laktose) zu tun.
Milchsäure hat auch nichts mit Milcheiweiß zu tun.
👉 Milchsäure hat mit Milch nur den Namen gemeinsam, weil sie zuerst in Sauermilch entdeckt wurde.
Kennst Du noch mehr vegane Produkte mit Milchsäure?
Bitte schreib einen Kommentar.
Danke schön! ♥
Hier findest Du alle veganen Lebensmittel.
Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃
Luca meint
Hi Karen,
vielen Dank für deinen hilfreichen Artikel. Jedoch verstehe ich nicht wie die Produkte von Katjes "vegan" sein sollen und trotzdem "Spuren von Milch enthalten" können.
Liebe Grüße
Luca
Karen Wilkening meint
Hallo Luca,
vielen Dank! ❤️🤗
vegane Lebensmittel können Spuren von Milch oder Ei enthalten.
Es ist ein Hinweis für Allergiker.
Alles Liebe,
Deine Karen 💕😃💕
Anonymous meint
Oh super! Danke für die schnelle und klare Antwort 😊
W. Schmwlter meint
Hallo!
Bei den abgebildeten Produkten ist Knack und Back Zimtschnecken dabei.
Diese habe ich gerade auf der Website von Knack und Back gefunden - mit der Kennzeichnung "für VEGETARIER geeignet". Wieso deklariert IHR das Produkt als vegan, während der Hersteller es auf vegetarisch beschränkt? Der weiß ja nun am besten über die eingesetzten Rohstoffe Bescheid.
Siehe Foto unter
https://knackundback.de/products/zimtschnecken/
Karen Wilkening meint
Hallo, danke für den Hinweis! ❤️😍❤️
Die Knack und Back Zimtschnecken waren früher vegan.
Ich habe eine Produktanfrage an den Hersteller gesendet.
Wenn die Zimtschnecken nicht mehr vegan sind, werde ich sie sofort aus dem Beitrag nehmen.
Danke schön und alles Liebe,
Deine Karen 😍😃
Karen Wilkening meint
Die Knack und Back Zimtschnecken sind immer noch vegan. 🌱🌱🌱
Sie haben jetzt sogar ein Vegan Logo auf der Packung. 👍👍👍
Karen Wilkening meint
Ich habe heute folgende Antwort von Knack& Back erhalten:
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Sehr geehrte Frau Wilkening,
vielen Dank für Ihre Nachricht.
Dieses Produkt ist für Veganer geeignet.
Bei Bedarf können Verbraucher auf das Vegan-Logo auf der Packung achten.
Mit freundlichen Grüßen,
Daniel
Customer Service
Knack&Back
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Michael meint
Hallo Karen,
danke für Deinen Beitrag zur Milchsäure. Das meiste war schon bekannt.
Als "ungesund" lebender Veganer möchte ich nicht auf Chips verzichten. Bei einigen Sorten (meist sour cream oder auch salt and vinegar) ist Milchsäure bei den Zutaten zu lesen. Was ist Deine Einschätzung? Ist diese Milchsäure Vegan oder nicht?
Beste Grüße
Michale
Karen Wilkening meint
Hallo Michael,
dankeschön. ❤️ Ich glaube, dass Milchsäure, wenn sie einzeln in der Zutatenliste aufgeführt ist, fast immer vegan ist.
Aber die Chipse können natürlich noch andere unvegane Zutaten enthalten, z.B. die Sour Cream oder den Essig.
Im Zweifelsfall ist immer eine Anfrage beim Hersteller der sicherste Weg.
Liebe Grüße,
Deine Karen 😀