Saftig und locker
Reife Bananen im Haus? Dann back Dir daraus vegane Bananenbrot Muffins!
Diese leckeren Muffins beruhen auf diesem sehr beliebten und bewährten Rezept für veganes Bananenbrot.
Als Muffins gebacken wird daraus eine besonders alltagstaugliche Variante mit der praktischen Portionsgröße aus dem Muffinblech.
Saftig, aromatisch und perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeepause.
Schneller Überblick:
- Bananen mit Öl und Sojamilch zerdrücken und verrühren.
- Trockene Zutaten untermischen.
- Teig in die Muffinförmchen geben und backen.
Portionen: 12 Muffins
Kochutensilien
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen 330 g geschält gewogen
- 92 g geschmacksneutrales Öl = 100 ml
- 100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 100 ml
- 225 g Mehl
- 15 g Speisestärke oder 15 g mehr Mehl
- 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2 x 4 g = 8 g
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
- ¼ TL Salz = 2 g
Anleitung
Vorbereiten
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:225 g Mehl15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)100 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)2 TL Backpulver (8 g)0,25 TL Salz (2 g)
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- In eine zweite Rührschüssel geben:330 g reife Bananen92 g neutrales Öl100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
- Alles mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
- Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
- Den Teig mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.Nicht lange rühren.
In die Muffinförmchen geben
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backenOber-UnterhitzeMittlere Schiene25 Minuten
Hallo, könnte man vielleicht Blaubeeren oder Schokodrops reinmachen? Wenn ja , wie viel? Könnte ich mir gut vorstellen… Liebe Grüsse Tanya
Liebe Tanya,
ja, das ist eine super leckere Idee! 👏👍😋
Ich würde 100 g Schokodrops nehmen. 🍫🍫🍫
(So wie bei diesem Bananenbrot mit Schokodrops. Es ist die gleiche Teigmenge.)
Blaubeeren würde ich auch 100 g nehmen. 🫐🫐🫐
Danke schön und liebe Grüße,
Deine Karen 🩷💐🩷
Suuuper lecker ! ( Obendrauf noch ein paar Spritzer zerlassener 80% Kakaogehalt- Schokolade… 👍😋 So
etwas gutes ❣️❣️👍(liebe Karen! –
A l. L E deine von dir ‚ kreierten Rezepte ‚
sind lecker 😋😋😋🍀🥘🍓Vielen Dank dafür ! – schreibt dir eine 75- jährige F.
aus Berlin . Ich koche und backe deine Rezepte seit 3 Jahren nach und alle, die “ in den Genuss der Ergebnisse“ kommen , können es n i c h t (!) glauben, dass all dielse Köstlichkeiten v e g a n.
sind ! 🌹🍀😋🐞👋Nochmals : danke !
Liebe SiMa,
vielen herzlichen Dank! 🩷🫶🩷 Ich freue mich riesig, dass die Muffins Dir geschmeckt haben und dass die Rezepte Dir gefallen! 😃😃😃
Danke für den Tipp mit der Schokolade, das klingt super lecker. 🍫🍫🍫
Alles Liebe,
Deine Karen 🌷❤️🌷