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Saftige vegane Bananenbrot Muffins

VonKaren Wilkening

Saftig und locker

Vegane Bananenbrot Muffins auf einem weißen Teller neben einem gestreiften Küchentuch.

Reife Bananen im Haus? Dann back Dir daraus vegane Bananenbrot Muffins!

Diese leckeren Muffins beruhen auf diesem sehr beliebten und bewährten Rezept für veganes Bananenbrot.

Muffinblech mit veganen Bananenbrot Muffins im geöffneten Backofen auf einem Auszugrost.

Als Muffins gebacken wird daraus eine besonders alltagstaugliche Variante mit der praktischen Portionsgröße aus dem Muffinblech.

Saftig, aromatisch und perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeepause.

Saftiger veganer Bananenbrot Muffin auf dem aufgefalteten Papier-Muffinförmchen.

Schneller Überblick:

  • Bananen mit Öl und Sojamilch zerdrücken und verrühren.
  • Trockene Zutaten untermischen.
  • Teig in die Muffinförmchen geben und backen.
Vegane Bananenbrot Muffins auf einem weißen Teller.

Vegane Bananenbrot Muffins

von Karen Wilkening
5 von 1 Bewertung
Reife Bananen im Haus? Dann back Dir daraus leckere vegane Bananenbrot Muffins!
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Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Kochutensilien

Zutaten
 

  • 3 sehr reife Bananen 330 g geschält gewogen
  • 92 g geschmacksneutrales Öl = 100 ml
  • 100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 100 ml
  • 225 g Mehl
  • 15 g Speisestärke oder 15 g mehr Mehl
  • 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2 x 4 g = 8 g
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
  • ¼ TL Salz = 2 g

Anleitung
 

Vorbereiten
  • Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig
  • In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
    225 g Mehl
    15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
    2 TL Backpulver (8 g)
    0,25 TL Salz (2 g)
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
  • In eine zweite Rührschüssel geben:
    330 g reife Bananen
    92 g neutrales Öl
    100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
  • Alles mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.
    (Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
  • Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
  • Den Teig mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.
    Nicht lange rühren.
In die Muffinförmchen geben
  • Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Backen
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen
    Ober-Unterhitze
    Mittlere Schiene
    25 Minuten
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Rezept Bewertung




5 from 1 vote

Ein Kommentar

  1. 5 Sterne
    Suuuper lecker ! ( Obendrauf noch ein paar Spritzer zerlassener 80% Kakaogehalt- Schokolade… 👍😋 So
    etwas gutes ❣️❣️👍(liebe Karen! –
    A l. L E deine von dir ‚ kreierten Rezepte ‚
    sind lecker 😋😋😋🍀🥘🍓Vielen Dank dafür ! – schreibt dir eine 75- jährige F.
    aus Berlin . Ich koche und backe deine Rezepte seit 3 Jahren nach und alle, die “ in den Genuss der Ergebnisse“ kommen , können es n i c h t (!) glauben, dass all dielse Köstlichkeiten v e g a n.
    sind ! 🌹🍀😋🐞👋Nochmals : danke !

    Antworten