Veganer Kirschkuchen mit Pudding

• 1 Glas Sauerkirschen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.

  (350 g abgetropfte Kirschen)

Mürbeteig vorbereiten

• In einer Rührschüssel mischen:

  300 g Mehl

  150 g Zucker

  2 Päckchen Vanillezucker

  0,25 TL Salz (2 g)
• Gut vermischen.
• 200 g vegane Butter zufügen.
• Alles zu einem Teig kneten.

  (Es ergibt 660 g Teig.)
• Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Vanillepudding kochen

• In einem kleinen Schälchen 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g) und 60 g Zucker vermischen.
• 400 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben. (= 400 ml)
• 6 EL von der Sojamilch nehmen und damit das Puddingpulver im Schälchen anrühren.
• Die Sojamilch im Topf zum Kochen bringen.
• Topf ganz kurz vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver zufügen.

  Mit einem Schneebesen immer gut umrühren.
• Wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

  Den Pudding eine Minute kochen lassen.

  Dabei immer mit dem Schneebesen rühren.
• Pudding beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
• Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.

In die Springform füllen

• Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Springformrand einfetten.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aufteilen:

  Zwei Drittel für den Boden (440 g)

  Ein Drittel für die Streusel (220 g)
• Den Teig für den Boden (440 g) in die Springform geben.

  Mit den Händen verteilen.

  Einen kleinen Rand bilden (ca. 2,5 bis 3 cm hoch),

  Den Boden gleichmäßig andrücken.
• Den lauwarmen Pudding auf den Boden in die Springform gießen.

  Glattrütteln und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen.
• Die gut abgetropften Sauerkirschen (350 g) vorsichtig mit den Händen darauf verteilen.

  (Die Kirschen sollen nebeneinander liegen, nicht übereinander. Gleichmäßig verteilen.)
• Den Streuselteig (220 g) zu Streuseln auseinanderbröseln und auf den Kirschen verteilen.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen.

  Die Streusel sollen leicht goldbraun sein.
• Die Springform auf einen Kuchenrost (Abkühlgitter) stellen und mindestens 3 Stunden komplett abkühlen lassen.
• Den Kuchen erst anschneiden, wenn er richtig abgekühlt ist.

  Am besten vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.