Veganer Kürbis Süßkartoffel Auflauf

1 kleinen Hokkaido Kürbis vierteln.
Die Kerne entfernen.
1 Süßkartoffel schälen.
Den Kürbis und die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden.
(Der Hokkaido braucht nicht geschält zu werden. Du brauchst ca. 750 g Kürbiswürfel, ca. 2 cm groß.
Du brauchst ca. 300 g Süßkartoffelwürfel, ca. 1 cm groß.
Die Süßkartoffel kleiner würfeln als den Kürbis, da sie härter ist. Dann werden sie gleichzeitig gar.)
1 kleine Zwiebel schälen und vierteln.
(Die Zwiebel wird im Mixer mit püriert. Du brauchst ca. 100 g Zwiebel.)
Backofen vorheizen auf 200 °C (Ober-Unterhitze).

In einen Standmixer geben:
150 g Cashewkerne
150 g Zwiebel
250 g Wasser
1 EL Gemüsebrühe Pulver
1 TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
1 Prise Muskat
(Eventuell wenn Du es schärfer magst ein wenig Chiliflocken oder Cayennepfeffer.)
Alles gut durchmixen (pürieren).
Es wird eine cremige Soße.

In eine Schüssel geben:
750 g Kürbiswürfel (ca. 2,5 cm große Würfel)
300 g Süßkartoffelwürfel (ca. 1 cm große Würfel)
Die pürierte Cashewsoße
Alles gut durchmischen.
In eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) geben.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-Unterhitze) 20 Minuten backen.

Während der Auflauf die ersten 20 Minuten im Ofen ist, die Käsesoße zum Überbacken machen.
In einen kleinen Topf geben:
200 g Wasser
100 g Mandelmus (oder Cashewmus)
½ EL Gemüsebrühe Pulver
25 g Hefeflocken
Das ganze erwärmen und gut umrühren.
(Es braucht nicht lange zu kochen, nur kurz heiß machen und glatt rühren.)

Nach den ersten 20 Minuten den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen und mit der Käsesoße übergießen.
Gleichmäßig verteilen.
Dann noch weitere 20 Minuten backen.