Veganer Erdbeer Blaubeer Kuchen mit Vanillepudding

Eine Obstbodenform (28 cm) mit veganer Butter oder mit neutralem Öl einfetten.
Die gefettete Form mit Paniermehl oder Mehl bestreuen.
(Damit sich der Boden besser aus der Form löst.)
Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.

65 g neutrales Öl
250 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.
(Nicht lange rühren. Kein elektrischer Mixer.)

Teig sofort in die Backform füllen
Sofort backen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze)
30 - 35 Minuten backen.
Mittlere Schiene.
10 - 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g) in einer kleinen Schale mit 40 g Zucker mischen.
400 g Vanille-Sojamilch in einen kleinen Topf geben.
6 EL von der kalten Vanille-Sojamilch in die Schale mit dem Puddingpulver und dem Zucker geben und gut verrühren.
Restliche Vanille Sojamilch in dem kleinen Topf aufkochen.
Wenn es kocht, den Topf kurz von der Kochstelle nehmen.
Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren.
Topf wieder auf die Kochstelle stellen.
Pudding 1 Minute kochen.
Dabei die ganze Zeit gut umrühren.
Den heißen Pudding sofort auf den Obstkuchenboden geben.

Den heißen Pudding von außen nach innen mit 275 g halbierten Erdbeeren belegen.
Dann die 75 g Blaubeeren dazwischen verteilen.
Pudding erkalten lassen.
Dann servieren oder noch einen Tortenguss auftragen.

In einen kleinen Topf geben:
1 Päckchen veganer Tortenguss
2 EL Zucker
Vermischen.
250 g Wasser (250 ml) nach und nach zufügen und unterrühren.
(Nicht alles auf einmal zufügen.)
Zum Kochen bringen.
Dabei die ganze Zeit umrühren.
Kurz aufkochen.
Den heißen Tortenguss sofort auf dem Kuchen verteilen.
(Mit einem Esslöffel von innen nach außen darüber geben.)