Falafel einfach selber machen

250 g getrocknete Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Mit reichlich kaltem Leitungswasser bedecken.
Falls Du Natron im Haus hast, 1 TL Natron zufügen.
(Du kannst das Natron auch einfach weglassen.)
24 Stunden quellen lassen.
Das Wasser einmal austauschen in den 24 Stunden (nicht unbedingt nötig).
Nach 24 Stunden die Kichererbsen in ein Sieb abgießen.
Abspülen und abtropfen lassen.
Aus 250 g trockenen Kichererbsen erhältst Du ca. 460 g gequollene Kichererbsen.

1 bis 2 Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Du brauchst 80 bis 100 g geschälte Zwiebel.
4 bis 5 Knoblauchzehen schälen.
1 Topf oder Bund frische Petersilie mit Stängeln waschen.
Du brauchst ca. 30 g frische Petersilie (Blätter und Stiele).

Jetzt die Kichererbsen und weiteren Zutaten mixen.
Das geht am besten mit einer Küchenmaschine mit S-förmiger Klinge (Food Processor).
In der Küchenmaschine zerkleinern:
die eingeweichten Kichererbsen
grob gewürfelte Zwiebel
Knoblauch
Petersilie (Blätter und Stiele)
2 TL gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
0,25 TL schwarzer Pfeffer
10 g Salz
1 TL Backpulver
Es ist wichtig, die Zutaten nicht zu Mus zu pürieren.
Die Masse soll nicht zu fein werden, sondern eine leicht grobe, krümelige Struktur haben.
Es ergibt ca. 600 g Teig.
Der Teig kann sofort verwendet werden oder im Kühlschrank noch etwas durchziehen.
(Du kannst auch einen Teil des Teiges in Gefrierbeutel füllen und einfrieren.)

Aus der Masse ca. 17 Falafel formen.
Jeweils ca. 35 g Teig.
Falls die geformten Falafel noch nicht gut zusammen halten:
Den Teig noch etwas länger ruhen lassen (durchziehen lassen).
Oder 1 bis 2 EL Mehl unter die Masse mischen.
Du kannst einen Falafel Portionierer oder Eisportionierer verwenden.
Oder einfach 35 g Teig abwiegen und daraus ein Bällchen formen.
Ich drücke das Bällchen dann noch ein bisschen platt (eine Art Frikadellenform).

In einem Topf 1 Liter hocherhitzbares, geschmacksneutrales Öl erhitzen.
Die Temperatur soll 170 °C sein.
Nicht zu heiß, sonst werden die Falafel außen zu schnell braun und bleiben innen roh.
(Am besten geht es mit einem Küchenthermometer.)
Die geformten Falafel in das heiße Öl geben.
Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl zu stark ab, und die Falafel werden nicht knusprig.
Ca. 4 bis 5 Falafel gleichzeitig frittieren.
Das dauert ca. 5 Minuten.
Dabei einmal wenden.
Die Falafel sollen schön braun werden.
Die fertig frittierten Falafel herausnehmen.
Das geht gut mit einem Schaumlöffel (Schaumkelle) oder auch einfach mit einem Esslöffel und einer Gabel.
Die Falafel auf einen Teller mit Küchenpapier (Küchenrolle) legen und abtropfen lassen.
Die Falafel sollen außen schön braun und innen gar sein.