• Backblech (42 x 29 cm) mit Öl oder veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.

Trockene Zutaten mischen:

• In eine Schüssel geben:

  300 g Mehl

  250 g Zucker

  12 g Backpulver

  2 Päckchen Vanillezucker (16 g)

  ¼ TL Salz (2 g)

  Gut vermischen.

Feuchte Zutaten zufügen:

• 85 g neutrales Öl 

  330 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
• Kurz gut umrühren.

  (Nicht lange rühren)
• Teig sofort auf das Backblech gießen.

  Vorsichtig glatt streichen.

  Sofort backen.

Backen:

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 30 Minuten backen.
• Auf dem Blech abkühlen lassen.

Erdbeeren vorbereiten:

• 800 g Erdbeeren abspülen.

  Strunk entfernen.

  Erdbeeren halbieren.

Vanillepudding:

• 2 Packungen Vanillepuddingpulver (74 g) in einer kleinen Schüssel mit 100 g Zucker mischen.
• 800 g Vanille-Sojamilch abmessen.

  Mit 9 EL davon das Puddingpulver glatt rühren.
• Die restliche Vanille-Sojamilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

  Wenn die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren.
• Pudding 1 Minute kochen.

  Dabei immer rühren.
• Den heißen Pudding sofort auf den Kuchenboden gießen.

  Gleichmäßig verteilen.
• Die Erdbeeren sofort auf den noch heißen Pudding geben.

Tortenguss (Kannst Du auch weglassen):

• 1 Päckchen Tortenguss (12 g) mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen
• 250 g kaltes Wasser nach und nach unterrühren.

  (= 250 ml)
• Dann den Tortenguss zum Kochen bringen.

  Dabei die ganze Zeit umrühren.

  Kurz aufkochen lassen.
• Sofort mit einem Esslöffel auf dem Erdbeerkuchen verteilen.

  (Von innen nach außen).