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Vegane Seitan Rouladen liegen in brauner Soße auf einem Teller, eine Roulade ist angeschnitten und zeigt die Füllung aus Gewürzgurken, Räuchertofu und Zwiebeln, dazu Kartoffelpüree und Rotkohl im Hintergrund.

Zarte vegane Rouladen aus Seitan und Kidneybohnen

Fertig in: 2 Stunden
Portionen: 6 Rouladen

Kochutensilien

Zutaten

Für die Rouladen:

  • 250 g Seitan Fix (*) = Seitanpulver, Weizengluten Pulver
  • 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht: 255 g)
  • 150 g Rote Bete Saft (= 150 ml)
  • 150 g Wasser (= 150 ml)
  • 2 EL Sojasauce
  • 60 g Tomatenmark
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver (*) 5 g
  • 1 TL Knoblauchpulver

Für die Füllung:

  • 9 bis 12 TL mittelscharfer Senf zum Bestreichen
  • 60 g Zwiebeln fein gewürfelt oder in Streifen
  • 60 g Gewürzgurken fein gewürfelt oder in Streifen
  • 60 g Räuchertofu (*) fein gewürfelt oder in Streifen
  • Pfeffer

Für die Soße:

Außerdem:

Anleitung

Vegane Bratensoße zubereiten:

  • Für die Rouladen brauchst Du 800 ml vegane Bratensoße.
    Du kannst sie selbst kochen (z.B. mit diesem Rezept: Schnelle vegane Bratensoße).
  • Oder einfach aus Bratensoßenpulver machen.
    Du brauchst veganes Bratensoßenpulver für 800 ml Soße.
    Nach Packungsanweisung zubereiten.

Vorbereiten:

  • Die Füllung vorbereiten.
    In kleine Würfelchen schneiden:
    60 g Zwiebel
    60 g Gewürzgurken
    60 g Räuchertofu
    (Du kannst auch dünne Streifen statt Würfelchen schneiden.)
  • In ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen:
    1 Dose Kidneybohnen (ca. 255 g Abtropfgewicht)
    Abtropfen lassen, aber nicht abspülen.

Pürieren

  • In einen Standmixer geben:
    Die abgetropften Kidneybohnen (ca. 255 g)
    150 ml Wasser (= 150 g)
    2 EL Sojasauce
    60 g Tomatenmark
    2 TL mittelscharfer Senf
    1 Prise Pfeffer
    1 TL Gemüsebrühe Pulver (= 5 g)
    1 TL Knoblauchpulver
    150 ml Rote Bete Saft (= 150 g)
    (Den Rote Bete Saft zuletzt in den Standmixer geben, damit es nicht spritzt.)
  • Die Zutaten im Standmixer fein pürieren.
    Es wird eine dickflüssige Flüssigkeit.

Teig anmischen

  • 250 g Seitanfix-Pulver in eine Rührschüssel geben
  • Die Flüssigkeit aus dem Standmixer zufügen und alles mit einem Rührlöffel verrühren.
  • Dann die Masse mit den Händen zu einem Teig kneten
    5 Minuten kneten, damit sich das Gluten zu einem fleischähnlichen Teig verbindet.
  • Aus dem Teig eine Rolle formen
  • Die Rolle 5 Minuten ruhen lassen.

Teig ausrollen

  • Die Teigrolle mit einem Messer in 6 gleichgroße Stücke teilen.
  • Jedes Stück mit den Händen und einem Nudelholz zu einem rechteckigen flachen Fladen formen.
    Ca. 13 x 23 cm. (Es kommt nicht so genau drauf an.)
  • Auf den ausgerollten Rouladen jeweils 1,5 bis 2 TL mittelscharfen Senf verstreichen.
    Dabei das letzte Viertel frei lassen (ohne Senf und ohne Füllung).
  • Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
    (ca. 2 bis 3 Umdrehungen der Pfeffermühle)
  • Mit Zwiebel-, Räuchertofu- und Gewürzgurkenwürfelchen bestreuen.
    (Du kannst auch Streifen statt Würfelchen nehmen.)
  • Die Rouladen von unten nach oben zusammen rollen, so dass der Teil ohne Senf außen liegt.
    Dadurch hält die Roulade fast von alleine zusammen.
  • Die beiden offenen Enden an den Seiten etwas zusammendrücken.
    Die Roulade auf die Überlappungsstelle legen (= mit der Rille nach unten).
  • Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Braten gut zusammenhalten.
    (Bei Seitan nicht unbedingt nötig, weil es fast von alleine hält. Aber sicher ist sicher.)

Anbraten:

  • In einer Pfanne oder einem Bräter 4 EL geschmacksneutrales Bratöl erhitzen.
    (Die Pfanne oder der Bräter muss ofenfest sein und sollte antihaft-beschichtet sein.)
  • Die Rouladen als erstes an der Überlappungsstelle anbraten.
    = Mit der Rille nach unten in die Pfanne setzen.
  • Die Rouladen bei mittlerer Hitze von allen Seiten schön anbraten.
    Nicht zu heiß!
    Ca. 15 Minuten.
    Ohne Deckel.
    Alle Seiten sollen schön braun werden.
    (Durch das Anbraten festigt sich die Roulade auch.)

Rouladen im Ofen garen:

  • Den Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • In die Pfanne oder den Bräter 800 ml vegane Bratensoße zufügen (800 g).
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen.
    Mit Deckel.
    Mittlere Schiene.
    40 Minuten.
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