Veganes Soja Geschnetzeltes

In einem Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Zufügen:
2 EL Gemüsebrühe Pulver
1 TL Paprika edelsüß Pulver
2 Lorbeerblätter
125 g grobe Sojaschnetzel
Die Sojaschnetzel 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Dann in ein Sieb abgießen.
Abtropfen lassen.
Lorbeerblätter entfernen.
Die Sojaschnetzel mit Küchenpapier gut ausdrücken (trocknen).
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Sojaschnetzel 15 Minuten anbraten.
Sie sollen schön bräunen und leicht knusprig werden.

Die Pilz-Sahne-Soße kannst Du zubereiten, während die Sojaschnetzel kochen und braten.
1 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.
(Du brauchst ca. 100 - 115 g Zwiebelwürfel.)
250 g Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel säubern.
Dann die Pilze in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
(Ich nehme zwei Pfannen gleichzeitig. Eine für die Sojaschnetzel und eine für die Pilz-Sahne-Soße. Du kannst auch erst die Sojaschnetzel braten und dann herausnehmen und zur Seite stellen. Dann in der gleichen Pfanne die Pilze braten.)
Die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben 12-15 Minuten anbraten.
Sie sollen schön bräunen und weich werden.
1 gehäuften Teelöffel Mehl darüber streuen.
Umrühren und eine Minute anrösten.
125 ml Weißwein (oder Wasser) zufügen.
Eine Minute einkochen lassen.
Zufügen:
250 ml Sojasahne
50 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe Pulver
(Falls Du Spätzle dazu kochst, kannst Du etwas vom Nudel-Kochwasser zum Geschnetzelten geben.)
3 Minuten einkochen lassen.
Zufügen:
Die gebratenen Sojaschnetzel
½ TL Paprika edelsüß Pulver
2 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
Alles kurz erwärmen.
(Bei Bedarf noch ca. 50 ml Wasser zufügen.)
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.