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Zwei Stücke veganer Mohn Zitronen Kuchen auf einem Kuchenteller.

Veganer Mohn-Zitronen-Kuchen

Fertig in: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 1 Kuchen (25 cm Kastenform)

Kochutensilien

  • Kastenform 25 cm

Zutaten

Trockene Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 16 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 4 TL
  • 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
  • ¼ TL Salz = 2 g
  • 20 g Mohn (ganze Samen) = ca. 3 EL

Feuchte Zutaten:

  • 250 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 250 ml
  • 100 g geschmacksneutrales Öl = 110 ml
  • 50 g Zitronensaft = 50 ml
  • 0,5 bis 1 Fläschchen Zitronenaroma (Backaroma Zitrone)
  • geriebene Zitronenschale (selbst abgeriebene und eventuell auch noch 1 Päckchen fertig gekaufte geriebene Zitronenschale)

Zitronenguss:

  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Für die Backform

  • 1 EL vegane Margarine oder Öl zum Einfetten
  • 2 EL Paniermehl zum Ausstreuen (oder die Backform mit Backpapier auslegen)

Anleitung

Vorbereiten:

  • Eine 25 cm Kastenform einfetten.
    Mit Backpapier auslegen oder mit Paniermehl ausstreuen.
  • 2 Zitronen abreiben und auspressen.
  • Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze).

Trockene Zutaten mischen:

  • In einer Rührschüssel mischen:
    300 g Mehl
    200 g Zucker
    16 g Backpulver (= 4 TL)
    1 Päckchen Vanillezucker
    0,25 TL Salz (= 2 g)
    Abgeriebene Zitronenschale (selbst abgeriebene und eventuell auch noch 1 Päckchen fertig gekaufte geriebene Zitronenschale)
    20 g Mohn (ganze Samen) = ca. 3 EL
  • Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.

Feuchte Zutaten zufügen:

  • Zufügen:
    250 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch (= 250 ml)
    100 g neutrales Öl (= 110 ml)
    50 g Zitronensaft (= 50 ml)
    0,5 bis 1 Fläschchen Zitronenaroma (Backaroma) (Kannst Du auch weglassen.)

Teig rühren und in Backform füllen:

  • Teig kurz gut verrühren.
    Mit einem Rührlöffel.
    (Nicht länger als nötig rühren.)
  • In die vorbereitete 25 cm Kastenbackform füllen.

Backen:

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen
    Ober-Unterhitze
    Mittlere Schiene
    60 Minuten
    (Stäbchenprobe machen)
  • Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

  • 150 g Puderzucker sieben.
    Mit 2 EL Zitronensaft verrühren.
    Auf dem Kuchen verteilen.
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