Veganer Fantakuchen mit Mandarinen und Schmand (Kuchenblech 42 x 29 cm)
Portionen: 1 Kuchenblech 42 x 29 cm
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 325 g Mehl
- 215 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
- 3 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 3 x 4 g = 12 g
- ¼ TL Salz 2 g
- 95 g geschmacksneutrales Öl (= 101 ml)
- 280 g Orangenlimonade (= 280 ml)
Belag
- 4 kleine Dosen Mandarinen 4 x 175 g Abtropfgewicht = 700 g
- 400 ml vegane Schlagsahne 2 Becher
- 300 g Vegane Crème fraîche 2 Becher
- 32 g San-Apart oder Sahnesteif 4 Päckchen Sahnesteif (4 x 8 g = 32 g)
- 6 Päckchen Vanillezucker 6 x 8 g = 48 g
Zum Bestreuen
- 35 g Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitung
Vorbereiten
- Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unterhitze).
- Ein Kuchenbackblech (42 x 29 cm) mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen
- In einer großen Rührschüssel mischen:325 g Mehl215 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker (8 g)3 TL Backpulver (= 12 g)¼ TL Salz (= 2 g)
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten zufügen
- Zu den gut vermischten trockenen Zutaten zufügen:95 g neutrales Öl280 g Orangenlimonade mit viel Kohlensäure (Frisch geöffnete Flasche, nicht abgestanden!)
- Mit einem Rührlöffel kurz gut unterrühren.Nicht lange rühren.Teig nicht lange stehen lassen.
Backen
- Teig sofort schnell auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen.
- Sofort backen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) backen.Auf der mittleren Schiene.25 Minuten
- Dann den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Belag
- In einer kleinen Schale vermischen:32 g San-Apart oder Sahnesteif (4 Päckchen Sahnesteif = 32 g)6 Päckchen Vanillezucker
- 400 ml vegane Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben (2 Becher).30 Sekunden mit den Rührhaken eines Mixers schlagen.
- Dann die Sahnesteif-Vanillezucker-Mischung einrieseln lassen.Dabei weiter mixen.
- Die Sahne ganz steif schlagen.
- 300 g vegane Crème fraîche zufügen (2 Becher).Mit dem Mixer gut unterrühren, so dass alles gleichmäßig vermischt ist.
Kuchen fertig stellen
- 4 kleine Dosen Mandarinen in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.Abtropfen lassen.Du brauchst 4 x 175 g = 700 g abgetropfte Mandarinen.
- Die gut abgetropften Mandarinen auf dem Kuchenboden verteilen.(Der Kuchen muss vorher vollständig abgekühlt sein.)
- Die Creme auf die Mandarinen geben.Gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
- In einer kleinen Schale vermischen:35 g Zucker1 TL Zimt
- Den Zimt-Zucker gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
