Vegane Apfel-Streusel-Muffins mit Zimt

In einer Rührschüssel vermischen:
100 g Mehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
0,5 TL Zimt
1 ganz kleine Prise Salz (0,5 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
50 g vegane Butter schmelzen.
(z.B. in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf)
Nicht zu heiß.
Mit nur einem Knethaken am Handmixer mixen und dabei die flüssige vegane Butter langsam zulaufen lassen.
Dabei bilden sich Streusel.
Den Streuselteig bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Du brauchst 150 g Apfelstückchen.
Backofen vorheizen auf 175 °C (Umluft).
In einer kleinen Schüssel mischen:
225 g Sojamilch oder andere vegane Milch
1 TL Apfelessig (oder Zitronensaft)
Umrühren und beiseite stellen.
Die Sojamilch gerinnt.

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
225 g Mehl
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver (= 8 g)
½ TL Natron (= 2,5 g)
0,5 TL Zimt
¼ TL Salz (= 2 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Dann zufügen:
70 g neutrales Öl
Die Sojamilch mit Apfelessig (oder Zitronensaft)
150 g Apfelstückchen
Mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.
(Den Teig nicht lange rühren und dann sofort backen. Der Ofen muss schon fertig vorgeheizt sein.)