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Ein Teller mit Spaghetti mit weißen Bohnen und getrockneten Tomaten

Spaghetti mit weißen Bohnen und getrockneten Tomaten

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Kochutensilien

  • Stabmixer (Pürierstab)

Zutaten

  • 400 g Spaghetti oder andere Nudeln, z. B. Penne oder Fusilli
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl in Öl
  • 4 EL Olivenöl oder Öl aus dem Tomatenglas
  • 1 Dose weiße Bohnen 400 g Dose mit 250 g Abtropfgewicht Nicht abgießen, die Flüssigkeit wird mit verwendet.
  • 75 g Cashewmus oder weißes Mandelmus
  • 2 EL Zitronensaft

Gewürze

  • 1 bis 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 bis 3 TL Paprika edelsüß Pulver
  • 15 g Gemüsebrühe Pulver
  • ½ TL Chiliflocken oder ganz wenig Cayennepfeffer
  • Salz

Topping (Kannst Du auch weglassen)

  • 40 g Rukola Oder mehr, nach Geschmack.

Anleitung

Vorbereiten

  • 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Zwiebelwürfel.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 40 g Rukola waschen und trocken tupfen.
    (Der Rukola kommt als Topping oben auf das fertige Gericht. Du kannst auch mehr nehmen oder den Rukola ganz weglassen.)
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas nehmen.
    In kleine Stücke schneiden.
  • ½ bis 1 Zitrone auspressen.
    Du brauchst 2 EL Zitronensaft.

Nudeln kochen

  • (Die Nudeln kochen, während Du die Soße in einem zweiten Topf kochst.)
  • In einem großen Topf 4 Liter Wasser für die Nudeln aufsetzen.
    (Mit Deckel)
    4 TL Salz zufügen.
  • 400 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
    (Zum Beispiel Spaghetti, Penne oder Fusilli.)
    Dann in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.

Andünsten

  • In einem zweiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen.
    (Du kannst auch das Öl aus dem Glas mit den getrockneten Tomaten nehmen.)
  • Die Zwiebelwürfel darin 7 Minuten andünsten.
  • Den gepressten Knoblauch zufügen.
    1 Minute mit andünsten.

Kochen

  • In den Topf zufügen:
    1 400 g Dose weiße Bohnen mit Flüssigkeit (250 g Abtropfgewicht. Die Bohnen nicht abgießen, sondern den ganzen Doseninhalt zufügen.)
    Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten
    75 g Cashewmus oder helles Mandelmus
    1 bis 2 TL geräuchertes Paprikapulver
    2 bis 3 TL Paprika edelsüß Pulver
    15 g Gemüsebrühe Pulver
    ½ TL Chiliflocken (oder ganz wenig Cayennepfeffer)
  • 5 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    Mit Deckel.

Pürieren

  • 2 EL Zitronensaft zufügen.
  • Alles mit dem Pürierstab durchpürieren.
    Du kannst die Soße entweder ganz fein pürieren oder noch ein paar kleine Stückchen drin lassen.

Servieren

  • Die gekochten Nudeln im Topf mit der Soße mischen.
  • Auf dem Teller mit Rukola bestreuen.
    (Kannst Du auch weglassen. Du kannst auch etwas Petersilie, Keime oder Sprossen statt Rukola nehmen.)

Guten Appetit!

Das Gericht ist inspiriert von einem Rezept aus dem Buch Seelenfutter vegan.
Hier findest Du alle veganen Nudelgerichte.
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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