Go Back Email Link
–+ servings
Zwei saftige Scheiben veganer Rührkuchen mit Apfelmus auf einem weißen Teller.

Saftiger veganer Rührkuchen mit Apfelmus

Fertig in: 1 Stunde
Portionen: 1 Kastenkuchen (25 cm)

Kochutensilien

  • Kastenform 25 cm

Zutaten

Trockene Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
  • 1 TL Natron 5 g
  • 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 2 x 4 g = 8 g
  • ⅛ TL Salz 1 g
  • 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten

Für die Backform

  • 1 EL vegane Margarine zum Einfetten
  • 2 EL Paniermehl zum Ausstreuen (oder die Backform mit Backpapier auslegen)

Anleitung

Vorbereiten:

  • Eine 25 cm Kastenform einfetten.
    Mit Backpapier auslegen oder mit Paniermehl ausstreuen.
  • Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze).

Trockene Zutaten mischen:

  • In einer Rührschüssel mischen:
    300 g Mehl
    180 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
    1 TL Natron (5 g)
    2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) (8 g)
    0,125 TL Salz (1 g)
    2 TL Zimt
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.

Feuchte Zutaten mischen:

  • In einer zweiten Schüssel vermischen:
    150 g Apfelmus
    130 g Sojamilch (= 130 ml)
    95 g geschmacksneutrales Öl (= ca. 103 ml)
  • Die feuchten Zutaten sehr gut miteinander verrühren.

Teig rühren und in Backform füllen:

  • Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben.
  • Teig kurz gut verrühren.
    Mit einem Rührlöffel.
    (Nicht länger als nötig rühren.)
  • In die vorbereitete 25 cm Kastenbackform füllen.

Backen:

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
    Ober-Unterhitze
    Mittlere Schiene
    50 Minuten
  • Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen.
    Dann auf ein Abkühlgitter geben und ganz abkühlen lassen.
  • Du kannst den fertigen Kuchen einfach so lassen.
    Oder noch mit Puderzucker bestreuen oder eine Glasur auftragen.
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
QR Code linking back to recipe