Reis mit Linsen, Gemüse und Mandelmus

300 g Wasser (300 ml) in einem Topf zum Kochen bringen.
1 EL Gemüsebrühe Pulver darin auflösen.
125 g Naturreis zufügen.
Die Hitze runter stellen.
Bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser ganz in den Reis gezogen ist.
Mit Deckel.
125 g trockener Naturreis ergeben ca. 290 g gekochten Naturreis.
(Du kannst den Reis auch schon einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank lagern.)
Während der Reis kocht, kannst Du das restliche Gericht zubereiten.

1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
Du brauchst ca. 100 g bis 150 g Zwiebelwürfel.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
800 g Gemüse vorbereiten.
Ich nehme am liebsten einen Tiefkühl-Gemüsemix.
Frisches Gemüse geht auch. Du kannst jedes Gemüse nehmen, das Du magst. Es ist ein super Rezept, um alle Gemüsereste zu verbrauchen.
1 Dose Linsen abgießen und abtropfen lassen.
Du brauchst 265 g abgetropfte Linsen.
(Nicht abspülen.)

In einem Topf oder einer sehr großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel 10 Minuten anbraten.
Sie sollen schön bräunen, das gibt ein super Aroma.
800 g Gemüse zufügen.
(Einfach gefroren zufügen. Oder frisches Gemüse nehmen.)
10 bis 12 Minuten anbraten.
Den gepressten Knoblauch zufügen.
1 Minute mit anbraten.
Dabei alles gut umrühren.

Zufügen:
Den gekochten Naturreis (ca. 290 g)
265 g abgetropfte Linsen
75 g weißes oder braunes Mandelmus (ca. 3 EL) (Du kannst auch Cashewmus oder Erdnussmus nehmen.)
1 bis 2 EL Sojasoße
5 Minuten mit erhitzen.
Würzen mit:
Chiliflocken oder Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
Bei Bedarf noch Salz.