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Auberginen Paprika Pfanne mit Kichererbsen

Auberginen Paprika Pfanne

Fertig in: 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 394.3kcal

Zutaten

  • 1 Aubergine ca. 350 g
  • 1 rote Paprika ca. 200 g
  • 1 bis 2 Zwiebeln ca. 150 g
  • 1 Dose Tomatenstücke 400 g
  • 1 Dose Kichererbsen ca. 265 g
  • 200 g mildes Ajvar
  • 5 EL Öl

Gewürze:

  • 1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
  • ½ TL Kumin (Kreuzkümmel)
  • 3 EL Petersilie tiefgekühlt oder frisch
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. Chiliflocken

Servieren mit:

Anleitungen

Gemüse vorbereiten

  • 1 Aubergine in kleine Würfel schneiden.
    (Du brauchst ca. 350 g Auberginenwürfel.)
  • 1 rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
    (Du brauchst ca. 200 g Paprikawürfel.)
  • 1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    (Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.)

Anbraten

  • In einer großen Pfanne 5 EL Öl erhitzen.
  • Die Aubergine, Paprika und Zwiebeln zufügen.
  • 15 Minuten heiß anbraten.
    Das Gemüse soll schön bräunen.

Kochen

  • In die Pfanne zufügen:
    250 g Wasser (250 ml)
    1 Dose Kichererbsen mit Flüssigkeit
    1 Dose Tomatenstücke (400 g)
    200 g mildes Ajvar
    1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
    ½ TL Kumin (Kreuzkümmel)
  • 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  • (Bei Bedarf noch ein wenig Wasser zufügen.)

Abschmecken

  • Würzen mit:
    3 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
    Pfeffer und Salz
    (evtl. nach Geschmack Chiliflocken)

Servieren

  • Dazu passt z.B. Reis, Couscous oder Hirse.
  • Auf dem Teller ca. 20 g veganen Frischkäse oder veganen Feta darüber verteilen.

Guten Appetit!

Dazu passt:
  • Reis
  • Couscous
  • Hirse
  • Quinoa
  • Bulgur
  • Kartoffeln
  • Fladenbrot
  • Baguette oder jedes andere Brot
Serving: 1Portion 382 g | Brennwert: 394.3kcal | Kohlenhydrate: 75.3g | Eiweiß: 9.44g | Fett: 27.1g | gesättigte Fettsäuren: 4.62g | Zucker: 16g
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de