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Ligurische Pasta

Nudeln mit Kartoffeln und grünen Bohnen (Ligurische Pasta)

Fertig in: 25 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Zutaten

  • 300 g Kartoffeln Geschält gewogen. Festkochend.
  • 300 g Grüne Bohnen Tiefgekühlt oder frisch
  • 300 g Penne Nudeln
  • 150 g veganes grünes Pesto
  • Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Anleitung

Vorbereiten

  • In einem großen Topf 5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
    (Mit Deckel)
    5 TL Salz zufügen.
  • Festkochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 300 g Kartoffelwürfel.

Kartoffeln und Bohnen

  • In das kochende Waser geben:
    300 g grüne Bohnen (tiefgekühlt oder frisch)
    300 g Kartoffelwürfel
    3 Minuten kochen.
    (Mit Deckel)

Nudeln

  • Dann 300 g Penne Nudeln zufügen.
    9 Minuten weiter kochen.
    (Mit Deckel)
  • Alles in einen Durchschlag (Seiher) abgießen.
    Dabei etwas von dem Kochwasser auffangen.
  • (Die Bohnen und Kartoffeln kochen also insgesamt 12 Minuten.)
    (Du kannst auch mit zwei Töpfen arbeiten: In einem Topf die Bohnen und Kartoffeln kochen. In einem zweiten Topf die Nudeln kochen.)

Fertig stellen

  • Die abgegossenen Bohnen, Kartoffeln und Nudeln sofort heiß wieder in den leeren, noch heißen Kochtopf geben.
  • Zufügen:
    150 g veganes grünes Pesto
    4 EL Nudelkochwasser
    Schwarzer Pfeffer
  • Alles umrühren.
    (Bei Bedarf abschmecken mit Salz.)
  • Servieren mit ca. 2 EL veganem Parmesan-Ersatz pro Teller.

Guten Appetit!

Hier findest Du alle veganen Nudelgerichte.
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