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Veganes Kürbisgulasch

Kürbisgulasch

Fertig in: 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 344,3kcal

Zutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis 1000 bis 1200 g Kürbisfleisch
  • 200 g Zwiebel ca. 2 bis 3 Zwiebeln
  • 1 Paprikaschote 150 g bis 220 g Paprikawürfel
  • 3 bis 4 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g Wasser = 400 ml

Gewürze

  • 3 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 3 EL Paprika edelsüß Pulver
  • ½ TL gemahlener Kümmel (Kannst Du auch weglassen.)
  • 1 EL Essig brauner Aceto balsamico oder nomaler heller Essig
  • schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer, oder Chiliflocken

Als Topping oder zum Unterrühren

  • 100 g Vegane Crème fraîche oder veganer Frischkäse

Anleitung

Gemüse vorbereiten

  • 1 Hokkaido Kürbis halbieren, dann vierteln.
    Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
    In Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 1000 g bis 1200 g Kürbiswürfel.
  • 2 bis 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
    Du brauchst ca. 200 g Zwiebelwürfel.
  • 1 Paprika entkernen und in Würfel oder Streifen schneiden.
    Du brauchst ca. 150 bis 220 g Paprikawürfel oder -streifen.
  • 3 bis 4 Zehen Knoblauch schälen und pressen.

Anbraten

  • 4 EL Öl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten anbraten.
  • Kürbis und Paprika zufügen und 3 Minuten weiter anbraten.
  • Zufügen:
    Den gepressten Knoblauch
    2 EL Tomatenmark
  • 1 Minute mit anbraten.
    Dabei immer umrühren und alles gut vermischen.

Kochen

  • Zufügen:
    400 g Wasser (400 ml)
    3 EL Gemüsebrühe Pulver
    ½ TL gemahlener Kümmel (Kannst Du auch weglassen.)
  • Zum Kochen bringen.
    (Mit Deckel)
  • Dann 25 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    (Mit Deckel)
    Gelegentlich umrühren.

Würzen

  • Würzen mit:
    3 EL Paprika edelsüß Pulver
    Pfeffer (oder Cayennepfeffer oder Chiliflocken)
    1 EL Essig

Servieren

  • Auf dem Teller mit 1 bis 2 Esslöffel veganer Crème fraîche oder veganem Frischkäse servieren.
    Du kannst die Crème fraîche oder den Frischkäse auch im Topf unter das Gulasch unterrühren.
    Oder ganz weglassen.
  • Dazu passen zum Beispiel Kartoffeln, Nudeln, Reis, Gnocchi oder Knödel.

Guten Appetit!

Probier auch: Veganes Soja Gulasch
Hier findest Du alle veganen Kürbis Rezepte
Serving: 1Portion (480 g) | Brennwert: 344,3kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 6,6g | Fett: 22,6g | gesättigte Fettsäuren: 8,2g | Zucker: 18,7g
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