Kidneybohnen Curry mit Kokosmilch

1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
(Du brauchst ca. 100 g bis 125 g Zwiebelwürfelchen.)
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
Ein Stück frischen Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben.
Du brauchst ca. 0,5 EL geriebenen Ingwer.
(Du kannst auch fertig gekaufte Ingwerpaste oder 0,5 TL Ingwerpulver nehmen.)
1 Dose Kidneybohnen in ein Sieb oder einen Durchschlag abgießen.
Nicht abspülen.
(Du brauchst 265 g abgetropfte Kidneybohnen.)

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel 5 Minuten anbraten.
Dann zufügen:
0,5 EL geriebener Ingwer
den gepressten Knoblauch
0,5 TL Garam Masala
1 TL Currypulver
1 Minute mit anbraten.
Dabei alles gut vermischen.

Zufügen:
400 g Tomatenstücke (1 Dose)
200 ml bis 250 ml Kokosmilch (1 kleine Dose oder 1 kleines Tetrapack)
265 g abgetropfte Kidneybohnen
1 TL Gemüsebrühe Pulver (5 g)
1 EL Zucker (15 g)
(Der Zucker verstärkt das Aroma der Tomaten. Du kannst auch ein anderes Süßungsmittel nehmen oder ganz weglassen.)
Ohne Deckel zum Kochen bringen.
Dann 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Ohne Deckel.
Ab und zu umrühren.

Würzen mit:
1 EL Sojasauce
Schwarzer Pfeffer
2 bis 3 EL gehackte Petersilie
Dazu passt Reis, Kartoffeln oder Naan Brot.