Grundrezept Rührkuchen mit Eiersatz und veganer Butter

Als erstes die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Du brauchst 250 g vegane Butter für den Teig.
Und 1 EL vegane Butter zum Einfetten der Backform.
Backform gut mit weicher veganer Butter einfetten.
(mit einem Backpinsel oder mit der Hand)
Die Backform am besten auch noch mit Paniermehl (Semmelbröseln) ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unterhitze).

In einer Rührschüssel mischen:
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
¼ TL Salz (2 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.

In einer zweiten Rührschüssel mischen:
250 g weiche vegane Butter (Zimmertemperatur)
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g)
1 Fläschchen Backaroma (Kannst Du auch weglassen.)
(Du kannst auch 1 bis 2 EL Rum oder Amaretto oder 2 bis 3 TL geriebene Zitronenschale zufügen.)
Die Butter-Zucker-Mischung mit den Rührhaken eines Handmixers verrühren.
Den angerührten Eiersatz für 5 Eier zufügen.
Mit dem Mixer kurz untermixen.
Die Mehl-Backpulver-Mischung zufügen.
Kurz untermixen.
(Nicht lange rühren.)
In die Backform füllen.

Sofort in den vorgeheizten Ofen stellen.
Bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 75 Minuten backen.
Mittlere Schiene.
Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe machen:
Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken.
Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen durchgebacken und kann raus.
(Sonst noch 2 bis 3 Minuten länger backen.)
Die Backform auf ein Abkühlgitter stellen.
Den Kuchen auf jeden Fall in der Form vollständig abkühlen lassen.
Erst aus der Form nehmen, wenn er ganz abgekühlt ist.
Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Oder anders dekorieren, mit Glasur usw.