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Glasnudelsalat mit Räuchertofu und Mango

Glasnudelsalat mit Räuchertofu und Mango

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 150 g dünne Glasnudeln (Vermicelli)
  • 200 bis 250 g Mango ca. 0,5 bis 1 Mango
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund gehackte Petersilie oder frischer Koriander
  • 40 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
  • 50 g Babyspinat = frischer Baby-Blattspinat
  • 1 Block Räuchertofu 175 g bis 200 g
  • 1 EL geschmacksneutrales Öl zum Anbraten des Tofus

Dressing

  • 3 EL Sojasauce
  • 2 bis 3 EL Sweet Chili Sauce
  • 1,5 EL Limettensaft
  • 1,5 EL geschmacksneutrales Öl oder Sesamöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL geriebener Ingwer

Anleitung

Vorbereiten

  • 0,5 bis 1 Limette mit einer Zitruspresse auspressen.
    Du brauchst 1,5 EL Limettensaft.
  • 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • Ein kleines Stück frischen Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben.
    Du brauchst ca. 1 TL geriebenen Ingwer.
  • 1 Block Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
    (175 g bis 200 g Räuchertofu)
  • Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 200 g bis 250 g Mangowürfel.
  • 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • 50 g frischen Baby-Blattspinat waschen und mit einer Salatschleuder trocknen.
  • Die Blätter von 0,5 Bund Petersilie mit einem Messer oder mit einer Schere klein schneiden.
    (Du kannst auch frischen Koriander statt Petersilie nehmen.)

Räuchertofu braten

  • In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
  • Die Räuchertofuwürfel darin 5 Minuten anbraten.

Dressing

  • In einer kleinen Schale oder direkt in der Salatschüssel mischen:
    3 EL Sojasoße
    2 bis 3 EL Sweet Chili Soße
    1,5 EL Limettensaft
    1,5 EL geschmacksneutrales Öl (oder Sesamöl)
    1 gepresste Knoblauchzehe
    1 TL geriebener Ingwer

Glasnudeln zubereiten

  • 150 g Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
    Ich mache es so:
    Die Glasnudeln in eine Schüssel geben.
    Mit ca. 1 Liter kochendem Wasser übergießen.
    5 Minuten quellen lassen.
    In ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. (Durch das Abschrecken mit kaltem Wasser kleben die Nudeln weniger zusammen.)
    Im Sieb mit einer Schere ein paar Mal durchschneiden. (Dann sind sie leichter zu essen. Aber nicht zu klein schneiden, dann kann man sie auch nicht mehr gut mit der Gabel essen.)

Salat mischen

  • Die Glasnudeln sofort in das vorbereitete Dressing geben und gut umrühren.
    (Das Öl im Dressing verhindert das aneinander kleben der Glasnudeln.)
  • Weitere Zutaten zufügen:
    Gebratene Räuchertofuwürfel
    Mangowürfel
    Frühlingszwiebelringe
    Petersilie (oder Koriander)
    40 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
  • Gut miteinander vermischen.
  • Zum Schluss den Babyspinat zufügen und untermischen.
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