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–+ servings
Vegetarisches Paprika Curry auf einem Teller

Einfaches Paprika Curry

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 444kcal

Zutaten

  • 2 Paprikaschote ca. 300 g
  • 300 g Champignons oder Zucchini
  • 2 EL Bratöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 75 g Tomatenmark ca. 4 EL
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml

Gewürze

  • 1 EL Currypulver
  • ½ EL Paprika edelsüß Pulver
  • 1 - 1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 3 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. Cayennepfeffer Oder Chiliflocken. Nach Geschmack.

Anleitung

Vorbereiten

  • 2 Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
    (Du brauchst ca. 300 g Paprika.)
  • 300 g Champignons säubern.
    (Mit Küchenpapier oder einem Pinsel)
    In Stücke oder Scheiben schneiden.
  • 1 Zehe Knoblauch schälen und pressen.

Braten

  • In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
  • Die Paprika und Champignons 5 Minuten heiß anbraten.
  • Den gepressten Knoblauch und 75 g Tomatenmark (ca. 4 EL) zufügen.
    Eine Minute mit anbraten.

Kochen

  • Zufügen:
    1 Dose Kokosmilch (400 ml)
    1 bis 1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Zum Kochen bringen.
    (Ohne Deckel)
  • Dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    Die Kokosmilch soll dabei einkochen und die Soße dicker werden.

Würzen

  • Würzen mit:
    1 EL Curry Pulver
    ½ EL Paprika edelsüß Pulver
    3 EL Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
    Salz und Pfeffer
  • Eventuell nach Geschmack:
    Cayennepfeffer oder Chiliflocken
    1 EL Zitronensaft

Guten Appetit!

Statt Champignons kannst Du auch Zucchini nehmen.
Hier ist eine schöne Variante mit Babyspinat.
Dazu schmeckt:
Serving: 1Portion 294 g | Brennwert: 444kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiß: 8,1g | Fett: 37,8g | gesättigte Fettsäuren: 26,3g | Zucker: 12,3g
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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