Einfaches Linsencurry mit Currypaste und Kürbis

Fertig in: 30

Portionen: 4 Portionen

2 Dosen Linsen in ein Sieb oder in einen kleinen Durchschlag (Seiher) abgießen.
(2 x 265 g Abtropfgewicht = 530 g abgetropfte Linsen)
Die Linsen nicht abspülen.
2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Zwiebelwürfel.
200 g bis 250 g Hokkaido Kürbis auf einer groben Reibe raspeln.

In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin 10 Minuten anbraten.
2 EL gelbe Currypaste zufügen (=30 g).
1 Minute mit anbraten.
Dabei alles gut umrühren.
Die Kürbisraspel zufügen.
1 Minute mit anbraten.
Dabei alles gut umrühren.

Zufügen:
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
530 g abgetropfte Linsen
400 g bis 500 g passierte Tomaten
15 g Gemüsebrühe Pulver (1 EL)
2 TL Zucker (2 x 5 g = 10 g) (Kannst Du auch weglassen.)
Zum Kochen bringen.
Ohne Deckel.
Dann 12 Minuten köcheln lassen.
Ohne Deckel, damit die Konsistenz etwas weniger flüssig wird.
Ab und zu umrühren.
Servieren mit Reis, Kartoffeln, Nudeln, Brot oder Naan Brot.
Du kannst das Gericht auch noch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.(Tiefgekühlt oder frisch.)

👉 Du kannst auch scharfe rote Currypaste nehmen.
(Statt gelber Currypaste)
Dann reichen 2 Teelöffel.

👉 Du kannst auch noch Knoblauch oder Ingwer zufügen.
(Pressen oder fein reiben.
Zusammen mit der Currypaste zufügen.)

Mit dieser veganen gelben Currypaste finde ich die Zugabe von Knoblauch und Ingwer nicht nötig.
Sie ist herrlich würzig und super aromatisch.

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