Einfache vegane Rhabarber Muffins

Backofen vorheizen auf 180 °C
Umluft
200 g Rhabarber in kleine Stückchen schneiden.
(Der Rhabarber braucht nicht unbedingt geschält zu werden. Ich schäle ihn nicht.)
Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben.
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zufügen (= 37 g).
Gut vermischen.
In einer Rührschüssel mischen:
280 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (= 8 g)
0,25 TL Salz (= 2 g)
15 g Weinsteinbackpulver
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Dann die flüssigen Zutaten zufügen:
92 g geschmacksneutrales Öl (= 100 ml)
150 g Mineralwasser mit Kohlensäure (= 150 ml)
50 g Apfelmus
Den Teig kurz gut umrühren.
(Nicht lange rühren, sonst werden die Muffins nicht so fluffig.)
Jetzt die mit Vanillepuddingpulver vermischten Rhabarberstückchen untermischen.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft backen.
Mittlere Schiene.
25 Minuten.
Die abgekühlten Muffins kannst Du noch nach Geschmack mit einer Glasur überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.