Curry mit Kokosmilch
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 320,4kcal
Zutaten
- 800 bis 900 g Gemüse z.B. 300 g Brokkoli, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika und 1 Zucchini
- 1 Zwiebel ca. 100 bis 150 g
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Öl
- 1 bis 2 TL Vegane rote Currypaste Gelbe oder grüne Currypaste geht auch.
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
- Salz und Pfeffer
- 3 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
Anleitung
- Gemüse in kleine Stücke schneiden.z.B. 300 g Brokkoli, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika und 1 ZucchiniDu brauchst ca. 800 g bis 900 g Gemüsestücke.(Tiefgekühltes Gemüse geht auch.)
- 1 Zwiebel schälen und fein würfelnCa. 100 bis 150 g Zwiebelwürfel
- 1 Zehe Knoblauch schälen und pressen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten.
- Den gepressten Knoblauch und 1 bis 2 TL rote Currypaste zufügen.(Gelbe oder grüne Currypaste geht auch.)Eine halbe Minute mit anbraten. Dabei alles gut umrühren.
- Das Gemüse zufügen. 10 Minuten mit anbraten.
- Zufügen:1 Dose Kokosmilch (400 ml)1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
- Ohne Deckel zum Kochen bringen.
- Dann ohne Deckel 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Würzen mit 3 EL gehackter Petersilie (tiefgekühlt oder frisch).
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Guten Appetit!
Dazu passt Reis.
Auch Linsenbällchen schmecken sehr gut zu dem Curry.
Hier findest Du alle veganen Curry Rezepte.
Serving: 1Portion (307 g) | Brennwert: 320,4kcal | Kohlenhydrate: 19,7g | Eiweiß: 7,5g | Fett: 26,1g | gesättigte Fettsäuren: 15,6g | Zucker: 10,9g
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