Gelbe Linsensuppe mit Süßkartoffeln
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g gelbe Linsen oder rote Linsen
- 2 Süßkartoffel ca. 580 g
- 1 Bund Frühlingszwiebeln ca. 190 g
- 225 g Zwiebeln ca. 2 bis 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Tomatenmark 60 g
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 3 EL Öl Bratöl oder Kokosöl
Gewürze
- 1,5 EL Currypulver 14 g
- 3 EL Gemüsebrühe Pulver
- schwarzer Pfeffer Oder Cayennepfeffer oder Chiliflocken (Nicht zu viel)
- 3 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
- eventuell etwas Zitronensaft Kannst Du auch weglassen.
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- 2 Süßkartoffeln schälen und würfeln.Würfel ca. 1,5 bis 2 cm groß.(Du brauchst ca. 580 g Süßkartoffelwürfel.)
- 2 bis 3 Zwiebeln schälen und fein würfeln.(Du brauchst ca. 225 g Zwiebelwürfel.)
- 2 Zehen Knoblauch schälen und pressen.
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.(Du brauchst ca. 190 g Frühlingszwiebelringe.)
Anbraten
- In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten anbraten.
- Zufügen:Die Süßkartoffelwürfel Die Frühlingszwiebelringe 5 Minuten mit anbraten.
- Zufügen:Den gepressten Knoblauch 3 EL Tomatenmark (60 g)1,5 EL Currypulver (ca. 14 g)
- 1 Minute mit anbraten.Dabei immer umrühren und alles gut vermischen.
Kochen
- Zufügen:1000 g Wasser (1000 ml)400 ml Kokosmilch (1 Dose)250 g Gelbe Linsen (oder rote Linsen)
- Mit Deckel zum Kochen bringen.
- Dann Hitze runterstellen.Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.(Mit Deckel. Ab und zu umrühren.)
- Würzen mit:3 EL Gemüsebrühe Pulver3 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)Pfeffer, Cayennepfeffer oder ChiliflockenEventuell 1 bis 2 EL Zitronensaft nach Geschmack (Kannst Du auch weglassen.)
Guten Appetit!
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
