Versunkener Apfelkuchen vegan

Eine 26 cm Springform mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Du brauchst ca. 430 g geschälte und entkernte Apfelviertel.
Die Apfelviertel an der runden Seite mit einem scharfen Messer mehrfach längs einritzen.
Du kannst die vorbereiteten Apfelstücke in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.

In einer Rührschüssel mischen:
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
12 g Backpulver (3 TL)
1 Prise Salz
Alles gut vermischen.
Dann zufügen:
200 g Sojamilch (oder andere vegane Milch) (=200 ml)
115 g geschmacksneutrales Öl (ca. 125 ml)
50 g Apfelmus
1 EL Zitronensaft
Die Zutaten kurz gut verrühren.
(Mit einem Rührlöffel.)
Nicht lange rühren.

Den Rührteig in die Springform Ø 26 cm füllen und glatt streichen.
Die Apfelviertel darauf verteilen.
Mit der eingeritzten, runden Seite nach oben.
Bei 180 °C Ober-Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
Mittlere Schiene.
55 bis 60 Minuten.
Stäbchenprobe machen.