Veganes Tomatenrisotto mit Mandelmus
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 350 g Risottoreis Rundkornreis
- 1 Zwiebel
- 1 bis 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark 2 x 20 g = 40 g
- 400 g passierte Tomaten
- 900 ml Wasser = 900 g
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver = 15 g
- 1,5 TL getrocknete italienische Kräutermischung
- 30 g Hefeflocken
- 75 g getrocknete Tomaten in Öl
- 40 g weißes Mandelmus oder Cashewmus (= ca. 2 EL)
- 250 g Kirschtomaten
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker Kannst Du auch weglassen.
Als Topping (Kannst Du auch weglassen):
- frisches Basilikum
- 150 g veganer Feta oder vegane Parmesan-Alternative
Anleitung
Vorbereiten
- 1 Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden.Du brauchst ca. 100 g bis 150 g Zwiebelwürfelchen
- 1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
- 250 g Kirschtomaten halbieren.
- 75 g getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und klein schneiden.
- In einem Topf heiße Gemüsebrühe vorbereiten:900 g Wasser zum Kochen bringen (= 900 ml)1 EL Gemüsebrühe Pulver (= 15 g) zufügen und gut umrühren.Die Brühe auf dem Herd heiß halten.
Andünsten
- In einem Topf oder einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel zufügen.4 Minuten andünsten.Die Zwiebelwürfel sollen nicht bräunen.
- Zufügen:Den gepressten Knoblauch2 EL Tomatenmark (40 g)2 Minuten mit andünsten. Dabei alles gut umrühren.
- 350 g Risottoreis zufügen.2 Minuten mit andünsten. Dabei alles gut umrühren.
Kochen
- Jetzt nach und nach abwechselnd die heiße Gemüsebrühe und die passierten Tomaten zufügen.Immer nur ca. 100 ml.Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und umrühren.Bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.Dann die nächsten ca. 100 ml zufügen und immer so weiter.(Der ganze Vorgang dauert ca. 20 Minuten.)
Fertig stellen
- Zum Risotto zufügen:40 g weißes Mandelmus (oder Cashewmus) (= ca. 2 EL)30 g Hefeflocken Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten250 g halbierte Kirschtomaten1 TL Zucker = 5 g1,5 TL getrocknete italienische Kräutermischung1 TL Zucker (= 5 g. Kannst Du auch weglassen.)
- 3 bis 5 Minuten mit erhitzen.
- Würzen mit schwarzem Pfeffer und nach Geschmack Salz.
Servieren
- Auf dem Teller mit frischem Basilikum bestreuen.
- Du kannst auch 150 g vegane Feta-Alternative klein schneiden und auf dem Tomatenrisotto verteilen. Oder vegane Parmesan-Alternative darüber streuen.(Kann man auch einfach weglassen.)
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