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Sauerkraut mit weißen Bohnen und Kartoffeln

Veganes Sauerkraut mit weißen Bohnen und Räuchertofu

Fertig in: 45 Minuten
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 500 g Sauerkraut
  • 1 große Dose weiße Bohnen 500 g Abtropfgewicht. Nicht abgießen, die Flüssigkeit wird mit verwendet.
  • 700 bis 750 g Kartoffeln Geschält gewogen. (Festkochend oder vorwiegend festkochend)
  • 150 bis 200 g Zwiebeln ca. 2 Zwiebeln
  • 50 g vegane Butter zum Andünsten der Zwiebeln
  • 650 g Wasser 650 ml
  • 200 g Räuchertofu
  • 20 g vegane Butter zum Braten des Räuchertofus

Gewürze

  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver 15 g
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Prise Rauchsalz Kannst Du auch weglassen.

Anleitung

Vorbereiten

  • 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    (Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Zwiebelwürfel.)
  • 200 g Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    (Du brauchst 700 g bis 750 g Kartoffelwürfel.)

Andünsten

  • In einem Topf 50 g vegane Butter erhitzen.
  • Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten andünsten.

Sauerkraut kochen

  • Zu den Zwiebeln zufügen:
    500 g Sauerkraut
    1 Lorbeerblatt
    6 Wacholderbeeren
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
    650 g Wasser (650 ml)
  • Zum Kochen bringen.
    (Mit Deckel)
  • Dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    (Mit Deckel)
    Ab und zu umrühren.

Kartoffeln kochen

  • Während das Sauerkraut kocht, in einem zweiten Topf die Kartoffeln kochen:
    1,2 Liter kaltes Wasser und 2 TL Salz in einen Topf geben.
  • 700 g bis 750 g Kartoffelwürfel in das kalte Wasser zufügen.
  • Zum Kochen bringen.
    (Mit Deckel)
  • Dann ca. 12 bis 14 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
    (Mit Deckel)
  • Die gekochten Kartoffelwürfel in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.

Räuchertofu anbraten

  • In einer Pfanne 20 g vegane Butter erhitzen.
  • Räuchertofu-Würfel zufügen.
    4 Minuten anbraten.

Fertig stellen

  • Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut rausnehmen.
  • Zum Sauerkraut zufügen:
    Eine große Dose weiße Bohnen mit Flüssigkeit
    Die gekochten Kartoffelwürfel
    Den gebratenen Räuchertofu
  • Kurz mit erhitzen.
  • Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
  • Nach Geschmack etwas Rauchsalz zufügen.
    (Kannst Du auch weglassen.)
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