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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat, Erbsen und Tomaten

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Fertig in: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln geschält gewogen
  • 200 g Tiefgekühlte Erbsen
  • 200 g Blattspinat tiefgekühlt oder frisch
  • 1 bis 2 Zwiebeln 100 g bis 150 g
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark ca. 40 g
  • 400 ml Kokosmilch = 1 Dose
  • 400 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Dose

Gewürze

  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver 15 g
  • schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer (nicht zu viel)

Anleitung

Vorbereiten

  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    (Du brauchst ca. 400 g Kartoffelwürfel.)
  • 1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    (Du brauchst ca. 100 g bis 150 g Zwiebelwürfel.)
  • 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

Anbraten

  • In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
  • Zufügen:
    Die Zwiebelwürfel
    Die Kartoffelwürfel
  • 10 Minuten anbraten.
    Dabei öfters umrühren.
  • Zufügen:
    2 EL Tomatenmark (ca. 40 g)
    Den gepressten Knoblauch
    1 EL Currypulver
  • Eine Minute mit anbraten.
    Dabei alles sehr gut miteinander vermischen.

Kochen

  • Zufügen:
    400 ml Kokosmilch (= 1 Dose)
    400 g Tomatenstücke aus der Dose (= 1 Dose)
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
  • Zum Kochen bringen.
    Ohne Deckel.
  • Dann ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
    Ab und zu umrühren.
  • Zufügen:
    200 g Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch)
    200 tiefgekühlte Erbsen
  • Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    Ohne Deckel.
    Ab und zu umrühren.
  • Würzen mit etwas schwarzem Pfeffer oder Cayennepfeffer (nicht zu viel).
    (Evtl. noch Salz, falls nötig.)

Guten Appetit!

Dieses Curry schmeckt ohne weitere Beilagen.
Oder Du kannst Reis oder Brot dazu servieren.
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