Veganes Gulasch mit Paprika und Gewürzgurken

In einem Topf 2 Liter Wasser mit 2 bis 2,5 EL Gemüsebrühe Pulver zum Kochen bringen.
125 g grobe Sojaschnetzel (oder Sojawürfel) zufügen und 12 Minuten kochen.
Die gekochten Sojaschnetzel in einen Durchschlag (Seiher) oder in ein Sieb abgießen.
(Die Brühe weggießen.)
Die Sojaschnetzel ganz abkühlen lassen.
(Einfach stehen lassen und vollständig abkühlen lassen. Dabei werden die Sojaschnetzel trockener und fester.)

1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.
1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
(Du kannst den Knoblauch auch weglassen.)
2 Paprika entkernen und in kleine Würfel oder in feine Streifen schneiden.
(Ich nehme gerne 1 rote und 1 grüne Paprika.)
Du brauchst ca. 360 g bis 420 g Paprikawürfel oder Streifen.
100 g Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne (oder einem Bräter) 3 EL Bratöl erhitzen.
Die Sojaschnetzel zufügen.
15 Minuten heiß anbraten.
(Ohne Deckel)
Sie sollen schön stark bräunen (aber nicht anbrennen).

Zufügen:
Die Zwiebelwürfel
Die Paprikawürfel oder -streifen
10 Minuten mit anbraten
(Ohne Deckel)
(Mittlere bis hohe Hitze)
Zufügen:
100 g Tomatenmark
Den gepressten Knoblauch
3 Minuten mit anbraten.
Dabei alles gut vermischen.

In die Pfanne (oder den Bräter) zufügen:
150 g veganer Rotwein (150 ml)
200 g Wasser (200 ml)
50 g Gurkenwasser (Flüssigkeit aus dem Gewürzgurkenglas)
400 g Tomatenstücke (1 Dose)
½ bis 1 EL Gemüsebrühe Pulver
(Du kannst den Wein auch weglassen und 150 g mehr Wasser nehmen.)
Alles zum Kochen bringen.
Dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
(Mit Deckel)
Ab und zu umrühren.
Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen bis zur gewünschten Konsistenz.
100 g gewürfelte Gewürzgurken zufügen