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Veganes Low Carb Rezept | Brokkoli-Möhren-Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch | Gesund vegan kochen: glutenfrei, low carb, mit viel Gemüse | Rezept mit VIDEO Anleitung

Veganes Gemüse-Curry mit Kichererbsen

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 418kcal

Zutaten

  • 400 g Möhre
  • 1 Brokkoli
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Zwiebel
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 265 g Kichererbsen aus der Dose
  • 250 g Kokosmilch
  • 1 EL Öl Bratöl
  • 2 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
  • ½ TL Chiliflocken

Anleitung

  • GEMÜSE VORBEREITEN:
    Zwiebeln schälen und würfeln.
    Möhren evtl. schälen und in Streifen schneiden.

    Brokkoli:
    Stiel abschneiden (wird nicht verwendet).
    Kopf in Röschen zerteilen.
    Brokkoli-Röschen vierteln.

    Ingwer schälen.
    Fein würfeln oder reiben.


    Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

    Kichererbsen abgießen und abspülen.
  • ZWIEBEL ANDÜNSTEN:
    Öl in Pfanne erhitzen.
    Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten.
  • KUMIN & CURRY | 30 SEK BRATEN:
    Zufügen:
    Kumin (Kreuzkümmel)
    Currypulver

    30 Sekunden anbraten
  • MÖHREN & BROKKOLI | 5 MIN BRATEN:
    Zufügen:
    Möhren
    Brokkoli

    5 Minuten anbraten
  • WASSER & GEWÜRZE | 10 MIN KOCHEN:
    Zufügen:
    Wasser
    Gemüsebrühepulver
    Chiliflocken
    Ingwer

    10 Minuten mit Deckel kochen
  • LAUCHZWIEBELN, KOKOSMILCH, KICHERERBSEN | 5 MIN KOCHEN:
    Zufügen:
    Lauchzwiebeln
    Kokosmilch
    Kichererbsen

    5 Minuten kochen
Brennwert: 418kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiß: 9g | Fett: 21g | gesättigte Fettsäuren: 13g | Zucker: 10g
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