Veganes Gemüse-Curry mit Brokkoli, Möhren und Kichererbsen

Gesundes Rezept für ein veganes Gemüse Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch.

Viel frisches Gemüse: Brokkoli, Möhren und Lauchzwiebeln.

Lecker gewürzt mit Currypulver, Kreuzkümmel (Kumin) und Ingwer.

Das Gemüsecurry ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ low carb
✔ schnell gemacht
✔ gesund und vitaminreich mit viel Gemüse

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Veganes Brokkoli-Möhren-Curry mit Kichererbsen:

Für 3 Portionen brauchst Du:

• 4 Möhren (ca. 400 g)
• 1 Brokkoli (ca. 365 g Brokkoli-Röschen)
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Zwiebeln (ca. 170 g Zwiebelwürfel)
• ein kleines Stück Ingwer (ca. 8 g)
• 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• 250 g Kokosmilch
• 1 EL Bratöl
• 2 TL Gemüsebrühe-Pulver
• 200 ml Wasser
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Kreuzkümmel (Kumin)
• ½ TL Chiliflocken

Veganes Gemüse-Curry mit Kichererbsen

Gericht: Hauptgericht

Küche: vegan

Art: Vegan

Fertig in: 30 Minuten Min.

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 418 kcal

Autor: Karen Wilkening

Veganes Curry mit Kichererbsen, Brokkoli und Möhren | Gesundes Rezept | Mit VIDEO.

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Zutaten

• ▢ 400 g Möhre
• ▢
   
  1 Brokkoli
• ▢ 3 Frühlingszwiebeln
• ▢ 2 Zwiebel
• ▢
   
  1 kleines Stück Ingwer
• ▢ 265 g Kichererbsen aus der Dose
• ▢
   
  250 g Kokosmilch
• ▢ 1 EL Öl Bratöl
• ▢ 2 TL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ 1 TL Currypulver
• ▢ ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
• ▢ ½ TL Chiliflocken

Anleitungen

• GEMÜSE VORBEREITEN:
  Zwiebeln schälen und würfeln.
  Möhren evtl. schälen und in Streifen schneiden.
  
  Brokkoli:
  Stiel abschneiden (wird nicht verwendet).
  Kopf in Röschen zerteilen.
  Brokkoli-Röschen vierteln.
  
  Ingwer schälen.
  Fein würfeln oder reiben.
  
  
  Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
  
  Kichererbsen abgießen und abspülen.
• ZWIEBEL ANDÜNSTEN:
  Öl in Pfanne erhitzen.
  Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten.
• KUMIN & CURRY | 30 SEK BRATEN:
  Zufügen:
  Kumin (Kreuzkümmel)
  Currypulver
  
  30 Sekunden anbraten
• MÖHREN & BROKKOLI | 5 MIN BRATEN:
  Zufügen:
  Möhren
  Brokkoli
  
  5 Minuten anbraten
• WASSER & GEWÜRZE | 10 MIN KOCHEN:
  Zufügen:
  Wasser
  Gemüsebrühepulver
  Chiliflocken
  Ingwer
  
  10 Minuten mit Deckel kochen
• LAUCHZWIEBELN, KOKOSMILCH, KICHERERBSEN | 5 MIN KOCHEN:
  Zufügen:
  Lauchzwiebeln
  Kokosmilch
  Kichererbsen
  
  5 Minuten kochen

Video

Nährwertangaben

Veganes Gemüse-Curry mit Kichererbsen

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

418

% RM*

Fett

 

21

g

32

%

gesättigte Fettsäuren

 

13

g

65

%

Kohlenhydrate

 

38

g

13

%

Zucker

 

10

g

11

%

Eiweiß

 

9

g

18

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Das vegane Curry mit Brokkoli, Möhren und Kichererbsen ist super gesund und sättigend.

Viel frisches Gemüse liefert Vitamine, Ballaststoffe und Vitalstoffe.

Pflanzliches Eiweiß aus den Kichererbsen sorgt für langanhaltende Sättigung.

Das Clean Eating Rezept ist low carb und perfekt zum veganen Abnehmen geeignet.

Schritt für Schritt

GEMÜSE VORBEREITEN:

2 Zwiebeln schälen und würfeln.

4 Möhren evtl. schälen und in Streifen schneiden.

Brokkoli:
Stiel abschneiden (wird nicht verwendet).
Kopf in Röschen zerteilen.
Brokkoli-Röschen vierteln.

Ingwer schälen und reiben (oder fein würfeln).

3 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

1 Dose Kichererbsen abgießen und abspülen.

ZWIEBEL ANDÜNSTEN:

1 EL Öl in Pfanne erhitzen.
Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten.

KUMIN & CURRY | 30 SEK BRATEN:

½ TL Kumin (Kreuzkümmel) und 1 TL Currypulver zufügen.
30 Sekunden anbraten.

MÖHREN & BROKKOLI | 5 MIN BRATEN:

Möhren und Brokkoli zufügen.
5 Minuten anbraten.

WASSER & GEWÜRZE | 10 MIN KOCHEN:

Zufügen:
200 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver
½ TL Chiliflocken
Ingwer

10 Minuten mit Deckel kochen

LAUCHZWIEBELN, KOKOSMILCH, KICHERERBSEN | 5 MIN KOCHEN:

Zufügen:
Lauchzwiebeln
250 g Kokosmilch
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)

5 Minuten kochen

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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