Veganes Bananenbrot mit Zimt

In einer kleinen Schale oder einer Tasse mischen:
2 EL Zucker (30 g)
1 EL Zimt (7 bis 9 g)
Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unterhitze).

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
225 g Mehl
15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
2 TL Backpulver (8 g)
0,25 TL Salz (2 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
In eine zweite Rührschüssel geben:
330 g reife Bananen
92 g neutrales Öl
100 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch
Alles mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.
(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
Den Teig mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.
Nicht lange rühren.

Ein Drittel des Teiges in die 25 cm Kastenform füllen.
Ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
Das zweite Drittel des Teiges darüber verteilen.
Das zweite Drittel der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
Den restlichen Teig darüber verteilen.
Die restliche Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig oben auf den Teig darüber streuen.
In die Mitte der Oberfläche mit einem Messer längs eine Rille ziehen.
(Nicht unbedingt nötig.)

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen
Ober-Unterhitze
Mittlere Schiene
60 Minuten
Das Bananenbrot in der Backform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Erst aus der Form nehmen, wenn es ganz abgekühlt ist.