Veganes Bananenbrot mit Erdnussbutter

Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
(Ich fette die Form mit veganer Butter ein, damit das Backpapier daran klebt. Du kannst auch Öl oder Wasser nehmen.)
40 g geröstete und gesalzene Erdnüsse grob hacken.
(Mit einem Messer auf einem Brettchen)
Erstmal beiseite stellen (die gehackten Erdnüsse werden später über den Teig gestreut).
Backofen vorheizen auf 180 °C.
Ober-Unterhitze

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:
225 g Mehl
15 g Speisestärke (oder 15 g mehr Mehl)
2 TL Backpulver (8 g)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
0,25 TL Salz (2 g)
Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
120 g cremige Erdnussbutter leicht erwärmen.
In einer kleinen Schale in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd.
Nur lauwarm, so dass sich die Erdnussbutter besser mit den anderen Zutaten vermischen lässt.
(80 g sind für den Teig und 40 g sind für das Topping.)
In eine zweite Rührschüssel geben:
330 g sehr reife Bananen
80 g leicht erwärmte cremige Erdnussbutter
92 g geschmacksneutrales Öl
100 g Vanille-Sojamilch (normale Sojamilch natur geht auch)
Alles mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel fein zerstampfen.
(Wichtig: Nicht zu fein pürieren, sonst wird das Bananenbrot leicht glitschig.)
Die gut vermischten trockenen Zutaten zu der Bananen-Erdnussbutter-Öl-Sojamilch-Mischung geben.
Den Teig mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.
Nicht lange rühren.
Den Teig in die vorbereitete 25 cm Kastenbackform füllen.

40 g leicht erwärmte cremige Erdnussbutter auf dem Teig verteilen.
In dünnen Streifen oder kleinen Klecksen.
Dann eine Gabel an der Oberfläche durch den Teig ziehen und den Teig etwas mit der Erdnussbutter vermischen.
In der Mitte mit einem Messer eine Längsrille ziehen (ca. 1 cm tief).
Mit 40 g grob gehackten Erdnüssen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
Ober-Unterhitze
Mittlere Schiene
60 Minuten
(Wenn die Erdnüsse zu dunkel werden sollten, für die letzten 10 Minuten der Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken.)