Veganer Zwiebelkuchen vom Blech

300 g Sojamilch (oder andere vegane Milch) und 100 g vegane Butter ganz leicht erwärmen.
(In einem Topf oder in der Mikrowelle)
Nicht heiß! Nur lauwarm.
In einer Schüssel mischen:
500 g Mehl
2 TL Salz (16 g)
2 TL Zucker (10 g)
(Falls Du Trockenhefe verwendest: 2 Päckchen Trockenhefe jetzt mit zufügen.)
Alles gut miteinander vermischen.
Die leicht lauwarme Mischung aus veganer Milch und veganer Butter zu der Mehlmischung in die Schüssel geben.
(Falls Du frische Hefe verwendest: 1 Hefewürfel zerbröckeln und jetzt mit zufügen.)
10 Minuten gut kneten.
Mit den Knethaken eines Handmixers.
(Oder mit der Hand kneten.)
Dann die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Geschirrhandtuch oder mit Frischhaltefolie bedecken.
(Der Teig darf nicht austrocknen.)
Den Hefeteig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Ein Backblech mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Hefeteig auf das Backblech geben.
Zu einem Boden flach drücken und einen kleinen Rand formen (ca. 2,5 cm hoch).
(Ich mache das mit den Händen und einem kleinen Teigroller. Es geht auch nur mit den Händen.)
Das Blech mit dem Teig darauf mit einem feuchten Geschirrhandtuch oder mit Frischhaltefolie bedecken.
Nochmal an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Du brauchst 1000 g Zwiebelwürfel.
In einer großen Pfanne 100 g vegane Butter erhitzen.
Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze dünsten.
Ca. 10 Minuten.
Häufig umrühren. Die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen.
30 g Mehl zufügen.
Eine Minute mit erhitzen und dabei gut unterrühren.
Anschließend die Zwiebeln in der Pfanne erstmal etwas abkühlen lassen.

150 g Räuchertofu klein würfeln.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl (oder vegane Butter) erhitzen.
Die Räuchertofuwürfel darin 3 Minuten anbraten.
(Nicht zu lange. Der Tofu soll nicht hart werden.)
Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

In einer kleinen Schüssel verrühren:
50 g Kichererbsenmehl
250 g vegane Kochsahne (= 250 ml)
Das angerührte Kichererbsenmehl mit in die Pfanne geben und unter die Zwiebeln rühren.
Die Masse würzen mit:
0,25 TL gemahlener Kümmel (oder ganzer Kümmel)
2 EL Gemüsebrühepulver (30 g)
Schwarzer Pfeffer
2 kleine Prisen gemahlene Muskatnuss (Nicht zu viel. Kannst Du auch weglassen.)
Die Gewürze gut untermischen.

Die Zwiebelmasse auf den Teig geben.
Mit den Räuchertofu-Würfeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze backen.
Mittlere Schiene.
50 Minuten.