Veganer Russischer Zupfkuchen

In einer Schüssel mischen:
300 g Mehl
180 g Zucker
1 Packung Vanillezucker (8 g)
1 Packung Backpulver
¼ TL Salz (2 g)
50 g Kakao
Die trockenen Zutaten gut vermischen.
200 g vegane Butter zufügen.
Alles zu einem Teig verkneten.
Mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers kneten.
(Keine weitere vegane Butter zufügen. Keine Flüssigkeit zufügen. Einfach immer weiter kneten, bis sich alles gut verbindet.)
Es ergibt 750 g Teig.
500 g davon sind für den Boden.
250 g beiseite stellen für die Streusel (Zupfen) oben drauf.

Eine 26 cm Springform einfetten.
(Ich lege die Form zusätzlich mit Backpapier aus.)
500 g des Teiges in der gefetteten Springform verteilen.
Dabei einen Rand formen (ca. 2,5 cm hoch),
Teig festdrücken.
Jetzt den Ofen vorheizen auf 170 °C (Ober-Unterhitze).

100 g vegane Butter schmelzen.
(Nicht zu heiß.)
Zitrone auspressen.
Du brauchst 30 g Zitronensaft.
In einer Schüssel mischen:
2 Becher Alpro Skyr Vanille (2 x 400 g)
200 g Zucker
30 g Zitronensaft
½ Fläschchen Zitronenaroma
1 Tüte abgeriebene Zitronenschale
100 g geschmolzene vegane Butter
Mit den Rührhaken eines Mixers gut verrühren.
Dann 2 Packungen Vanillepuddingpulver zufügen (2 x 37 g).
Gut untermixen.
Es soll eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen sein.
Die Füllung auf den Boden in der Springform gießen.

Den restlichen Teig (250 g) als Zupfen oder Streusel auf der Füllung verteilen.
(Stücke vom Teig abzupfen und etwas platt drücken. Oder als Streusel zerkrümeln und verteilen.)

Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 60 - 65 Minuten backen.
Nach dem Backen im geöffneten Backofen vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen erst aus der Springform nehmen, wenn er völlig kalt ist.